neděle 31. srpna 2014

Jemná bábovka s mákem

Dnes jsem si přivezla domů kus exkluzivní bábovky a nemůžu přestat ujídat. 
Jó když peče maminka, nikdy neodcházíme s prázdnou. Pak že bez práce nejsou koláče. Vlastně bábovky :)

Když se v rodině sejdou dva nadšenci do pečení, znamená to jediné - o dobroty ani kalorie není nikdy nouze. Naše společné téma je na denním pořádku, vyměňujeme recepty, pečeme, ochutnáváme, hodnotíme. A když nepečeme, o pečení alespoň povídáme.

A já mám navíc v případě krize v kuchyni vždy ochotného rádce na telefonu. Naopak to moc nefunguje. Z nějakého důvodu (že by to bylo tím, že má přeci jen nějaký ten pátek náskok?) mamka v kuchyni krizemi neprochází, nebo je alespoň nepřiznává. A tak jedinou mojí útěchou je, že umím (prý) lepší palačinky.

Něco mi říká, že se tu s jejími recepty budete setkávat častěji. 
Tady je hned recept na tu dnešní exkluzivní bábovku:

Jemná bábovka s mákem

V názvu je všechno, co o této bábovce potřebujete vědět. 
Vlastně ještě něco - je výborná!

jemná bábovka s mákem


Ingredience:

6 vajec / bílky a žlutky zvlášť
220 g másla nebo Hery / změklé
220 g moučkového cukr
1 vanilkový cukr
220 g zakysané smetany / pokojová teplota
380 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
3 lžíce rumu

/náplň/
3 lžíce mletého máku
trochu mléka nebo rumu na zředění těsta

Postup:

Troubu předehřejeme na 160 stupňů.
 
Bílky vyšleháme s polovinou cukru do tuhého sněhu.
Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru a rumem do světlé pěny, postupně zašleháme po plátcích změklé máslo a nakonec zakysanou smetanu. Do směsi ručně vmícháme mouku s prášekem do pečiva střídavě se sněhem z bílků. Vznikne husté těsto.

Odebereme zhruba třetinu těsta, zamícháme do ní mletý mák a trochu naředíme do původní konzistence mlékem nebo rumem.

Do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy dáme nejdříve polovinu světlého těsta, na ni těsto s mákem (můžeme těstem lehce projet špejlí nebo vidličkou, aby vznikl na řezu zajímavý obrazec)  a nakonec zbytek světlého těsta.

Bábovku pečeme nejdříve cca 20 minut na 160 stupňů, když už povrch zlátne, snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme dalších cca 20 - 25 minut. Jestli je bábovka upečená, poznáme podle testu špejlí - po vytažení z těsta musí být suchá a bez nalepených drobečků (pokud povrch příliš rychle tmavne a bábovka uvnitř stále není hotová, překryjeme ji alobalem).

Po upečení necháme mírně vychladnout a ještě teplou vyklopíme na mřížku.

Po vychladnutí pocukrujeme a už se těšíme, jaký obrazec mák uvnitř vykouzlil:

jemná bábovka s mákem

Ať se povede!

středa 27. srpna 2014

Domácí kefír

Kdo by to řekl, že budu ve svém věku ujíždět na houbičkách ...
Ale stalo se a já mám teď nového domácího mazlíčka. 
Pochází z Tibetu, je jí přes 5000 let a miluje mléko - tibetská kefírová houba.

Dostala se ke mně vlastně náhodou, od kamarádky žijící dlouhodobě v zahraničí, kvůli čemuž se vídáme jen zřídka. Letos to ale vyšlo a díky tomu se novým členem naší rodiny stala před časem malá "kefírka", kterou mi kamarádka uloupla ze své už vyrostlé houby těsně před odjezdem domů. Spolu s ní jsem dostala rychlou instruktáž (kde ovšem chyběla zásadní informace, že se na houbičky nesmí s kovem) a po počáteční nedůvěře (bakterie? kvasinky? něco živého mi bude plavat v pití?) jsem se rozhodla dát kefírce šanci.

Doma jsem ji šoupla do hrnku s mlékem, pěkně promíchala kovovou lžičkou a jala se studovat rozumy na internetu (vyčerpávající instruktáž najdete třeba tady). 

Zjištění první - kefírce nesvědčí styk s kovem (oups)
Zjištění druhé - mám doma malý zázrak se spoustou blahodárných účinků
Zjištění třetí - vyrobit si domácí kefír není velká věda
Zjištění čtvrté - ten radí to a ten zas tohle ... a všichni dohromady mi v tom dělají guláš
Zjištění páté - technicky to vlastně věda je
Zjištění šesté - není radno studovat problematiku příliš do hloubky, kde se stává nepřehlednou a téměř neproniknutelnou (proplachovat x neproplachovat, škodí sliz nebo ne?, mrazit x nemrazit atd.).

Zkrátka se budu snažit kefírku udržet při životě co nejdéle. A dokud ona mou péči vydrží, budeme mít v lednici vždy čerstvý


Domácí kefír

Zdravý kefír plný prospěšných bakterií můžete pít jen tak nebo přidejte ovoce, rozmixujte a získáte výborný koktejl. Použít se dá samozřejmě i při pečení.


domácí kefír - tibetská kefírová houba


Ingredience:
bez tibetské kefírové houby to zkrátka nepůjde - na základní dávku stačí zhruba 1 polévková lžíce 
250 - 300 ml mléka - ideálně čerstvé polotučné či plnotučné, houbička si poradí i s krabicovým

Postup:
První a nejdůležitější pravidlo - vždy používejte plastové či dřevěné lžičky, houba nemá ráda kov (ta moje naštěstí blízké setkání s nerezem přežila).

připravte si:
dostatečně velkou skleněnou či porcelánovou nádobu
papírový ubrousek nebo gázu + gumičku
plastový cedník
plastovou nebo dřevěnou lžičku

Teď už jen stačí houbičku šoupnout do hrnku, zalít studeným mlékem, přikrýt ubrouskem nebo gázou (proti případnému hmyzu a nečistotám), nechat při pokojové teplotě a počkat si zhruba 24 hodin na kefír. V mezičase je vhodné kefír občas lehce promíchat, aby se k houbě dostalo více nezpracovaného mléka.

Následně stačí kefír přecedit přes plastové sítko, houbičky znovu zalít mlékem a celý proces opakovat. 

Zdravý kefír tak můžete mít každý den. A pokud je to na vás moc, dejte hrnek do lednice, čímž se proces fermentace (neboli kvašení - načetla jsem si to, takže teď můžu machrovat :) velmi zpomalí a kefír budete mít až za zhruba 3 dny. Někteří tyrani nechávají houbičku jednou za čas vyhladovět v lednici ve vodě.

Každopádně hotový kefír nemusíte konzumovat hned, v lednici (prý) vydrží několik dní, ale protože pracuje dál, bude postupně kyselejší. Pokud ho uzavřete do láhve, je nutné občas povolit víčko a vypustit plyn, který se tam bude tvořit. Jinak vás čeká výbuch srovnatelný s erupcí sicilského vulkánu.

Když se o houbičku budete dobře starat a nebudete ji dlouhodobě odbývat krabicovým mlékem, začne vám růst. Po čase je tedy vhodné houbičky rozesadit nebo zvýšit množství mléka, abyste opět získali správný poměr. Pokud více kefíru nepotřebujete, můžete samozřejmě obdarovat jiné kefíromilce.

Další rozumy, které by se mohly hodit:

- čím déle necháte kefír stát, tím kyselejší a hustší bude. Pokud to přeženete, stačí ho naředit mlékem.
- pokud bude kefír stát dlouho, může se stát, že se oddělí hustý kefír a syrovátka. No problemo - stačí rozmíchat a kefír je zachráněn.
- po čase se na houbičkách tvoří sliz. Internetové zdroje se nedokáží shodnout na tom, zda je proplachovat vodou či ne. Někdo proplachuje po každé dávce, někdo jednou za čas, někdo vůbec. Podle někoho je sliz pro houbičky přirozený a potřebný, podle dalších je nutné se ho zbavit. Takže nevím a volím zatím střední cestu - houbičky proplachuji jednou za pár dní, jak to vyjde. Internet radí používat odstátou převařenou vodu, ale důvěryhodné zdroje mi prozradily, že jejich houbičky se už léta koupou v proudu studené vody z kohoutku. Takže babo raď.
- pokud se chystáte houbičky na nějakou dobu opustit, vyvstává stejně jako s ostatními domácími mazlíčky dilema "kam s ním". Můžete jim buď zajistit spolehlivý babysitting nebo dle délky odloučení zvolit jednu z metod doporučovaných kde jinde než na internetu. Týden na vás houbičky v mléce v obvyklé dávce bez problémů počkají v lednici. Zvýšíte-li množství mléka, vydrží prý až měsíc. Pak je tu ještě mražení a sušení, což je hotová věda a postup si můžete načíst tady.
- pokud vám houbičky zčernají nebo zrůžoví, už je nepoužívejte

Tak. A pokud jste teď dostali chuť na domácí kefír a rádi byste se stali hrdými majiteli polévkové lžíce tibetských kefírových houbiček, ponořte se do hlubin internetu a najděte nějakého dobrodince ideálně ve své blízkosti, který vám jich trochu věnuje (prý se ale dají poslat i poštou). Další možností jsou internetové obchody a také "dobrodinci", kteří své přebytky prodávají.

No a já jsem zvědavá, jak dlouho ta moje kefírka přežije moji péči :) 
Zatím se drží statečně, já si dopřávám každý den kefír a můžu vám říct jedno: kam se hrabe Activie ;)


domácí kefír - tibetská kefírová houba




pátek 22. srpna 2014

Maková bábovka

Mám ráda pohled na pole a louky plné rozkvetlých vlčích máků. Jejich křehká krása ale dlouho nevydrží. Ta krátká chvíle, kdy jejich červené sukýnky rozjasňují všechno kolem, je o to vzácnější. Když se mi takový pohled naskytne, snažím se ho vnímat a zapamatovat, protože přijde vhod, až všechno kolem bude zase šedivé a nezajímavé.

Pohled na pole plné makovic už sice nepřináší takový estetický zážitek, v srdci ale probouzí pekařské touhy a fantazie. Jako nedávno, když jsme během dovolené projížděli českou krajinou lemovanou poli s kukuřicí, obilím a .... makovicemi. Tisíce malých hlaviček jako by na mě souhlasně kývaly, když se mi v hlavě rodil plán na oprášení receptu na makovou bábovku, která byla před lety jedním z mých prvních samostatných pekařských výtvorů.

Časování bylo dokonalé - čekalo mě pár dní na chalupě s náctiletými neteřemi, pečení bylo v plánu, což znamenalo ideální příležitost k předání receptu, kterým jsem také jako náctiletá začínala. Slovo dalo slovo a pekla se

Maková bábovka

Mák se do této bábovky dává celý a díky tomu krásně křupe. "Pihovatá" bábovka i dobře vypadá a její příprava je navíc úplně nenáročná - stačí vám hrnek, dvě misky a vařečka. Žádné šlehání, žádné mletí máku.

maková bábovka

1 hrnek = 250 ml


Ingredience:

3 hrnky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1,5 hrnku moučkového cukru
1 vanilkový cukr
1 hrnek celého máku
1 hrnek oleje
1 hrnek mléka
2 vejce

Postup:

Smícháme všechny sypké suroviny - mouku, prášek do pečiva, cukry a mák.
Vejce mírně prošleháme vidličkou, nalijeme do mléka a přidáme olej.
Do směsi suchých surovin postupně vmícháme směs surovin mokrých a dobře promícháme.

Těsto nalijeme do formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou.

Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů (horkovzdušná) cca 45 - 50 minut - bábovka je hotová, když špejle zapíchnutá do těsta zůstane suchá a bez nalepených drobečků.

Po upečení necháme bábovku ještě alespoň 20 minut chladnout ve formě, pak ji vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Před podáváním pocukrujeme.

Je neodolatelná ...


maková bábovka

... ze všech stran


maková bábovka

... skrz naskrz




A až bude upečená, můžete třeba s uspokojením pozorovat, jak se vám podařilo nadchnout pro věc mladou generaci ....

maková bábovka

... a vzpomínat na krásu vlčích máků

vlčí mák

Ať se povede!

neděle 17. srpna 2014

Mlsná dovolená 2014

Dovolené by měly být o (aktivním) odpočinku, poznávání, nových zážitcích, nových chutích a vůních. Bývaly doby, kdy jsem na dovolené šetřila na jídle, abych měla víc peněz na utrácení za dárky, hadříky a podobné důležitosti. Postupně jsem ale jídlo a ochutnávání zařadila právě mezi ty zážitky a nezbytnosti, za které se vyplatí utrácet. Jsou důležitou součástí zážitků z cest, způsobem poznávání více i méně vzdálených míst, kde jsme na chvíli hosty. Zbyde nám na ně sice jen vzpomínka (a nadšencům i fotka), ale stojí za každou utracenou kačku.

Letošní dovolená už je pro mě také jen vzpomínkou. A že je na co vzpomínat, byť se nekonala žádná exotika, západy slunce nad oceánem ani výlety na velbloudech. 

A to bych nebyla já, abych cestou nehledala sladkou inspiraci :)

Část naší cesty připomínala spíš poznávací cestu za lázeňskými oplatkami. Posuďte sami:

Bečov nad Teplou a oplatka z místní cukrárny a pekárny Pytlík. Sami oplatky pečou, mají vlastní vzor a sídlí hned pod bečovským zámkem. Náplň je lískooříšková, ale spíš než oříšky mi mezi zuby křupal cukr ... V zámku mě potěšila výstava vytlačovacích forem na pečení.

Bečov nad Teplou

Loket a klasické Karlovarské oplatky mnoha příchutí prodávané přímo pod hradem. Teplá voňavá skořicová oplatka mě nezklamala.


Loket

Františkovy Lázně, kolonáda, František a samozřejmě lázeňské oplatky mnoha chutí. Oříšková, kokosová, švestková, nugátová, čokoládová, skořicová, s pomerančovou kůrou a bílou čokoládou, s jablky a skořicí a mnoho dalších. Jak jen si v tom množství vybrat? Ochutnávat a ochutnávat :)


Františkovy Lázně

Naší základnou pro výlety v pohraničí i za hranicemi Německa se stal úžasný Rodinný hotel Švejk na Bublavě. Dvě venkovní hřiště s trampolínami, obrovská herna uvnitř, příjemný personál - zkrátka bezva místo, kde strávit čas s rodinou. Měla jsem v plánu otestovat celou jejich nabídku dezertů:



Pozdní večerní příjezdy a omezená kapacita žaludku po echtovních večeřích mi však dovolily jen dvojí sladkou tečku. Nutno dodat, že oba dezerty byly výborné:


domácí borůvkový koláč

hruškový štrůdl s oříškovou zmrzlinou
Už jste někdy viděli opravdovou perníkovou chaloupku? My na ni narazili v zábavním parku Plohn v Německu:


perníková chaloupka

Baba Jaga šetřila síly v podkroví a dole v krámku se oháněla přerostlá Mařenka. K nalákání drobotiny sloužila široká nabídka komerčních sladkostí a nechyběl samozřejmě ani pověstný perníček:


na co láká baba Jaga dětičky

Od perníkové chaloupky samozřejmě nejde odejít s prázdnou, takže tady je můj úlovek. Bílá cukrová vata neboli Zuckerwatte. Říkám si, že bez barviv musí být skoro zdravá :)


cukrová vata z perníkové chaloupky

Byť daleko od domova, i pečení jsem si užila. Během návštěvy u kamarádky jsem se ochotně ochomýtala kolem pečení domácích rohlíků. Vlastně jsem si tak trochu odpracovala nocleh :)




Na dovolenou mám letos samé sladké vzpomínky.
A co vy?


pátek 15. srpna 2014

Rybízový koláč s pudinkovým želé

Zbyl vám na zahradě ještě rybíz? Tak hurá pro něj. Máme tu totiž druhou část naší DODO série. Nedávno jsem vám vyprávěla o rybízovém moučníku s pudinkem, který jsem vyráběla metodou DOdělej DOma. Tady je recept na jeho brášku, který vznikl v kuchyni mojí maminky, kde byl ovšem na rozdíl od toho mého ihned dokončen a zkompletován :)

Rybízový koláč s pudinkovým želé

rybízový koláč s pudinkovým želé


Ingredience:

/korpus/
3 vejce - žloutky a bílky zvlášť
4 lžíce cukru krupice
1 vanilkový cukr
2 lžíce vlažné vody
9 lžic polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
špetka soli

/pudinkové želé/
1 vanilkový pudink
185 ml vody
185 ml pomerančového džusu
cukr dle chuti

/dále/
rybízová marmeláda na potření korpusu 
červený rybíz - omytý a okapaný

Postup:
Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh.

Žloutky s cukry a vodou vyšleháme do světlé pěny, pak už ručně opatrně vmícháme střídavě bílkový sníh a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané koláčové formy (= forma s prohlubní na náplň; silikonovou pouze vypláchneme studenou vodou) a pečeme na 160 stupňů cca 20 minut.

Korpus necháme zcela vychladnout, mezitím otrháme, omyjeme a necháme okapat rybíz.

Po vychladnutí korpus potřeme marmeládou, navršíme rybíz a přelijeme pudinkovým želé:

Pudinkový prášek rozmícháme ve vodě s džusem, dle chuti osladíme a povaříme do zhousnutí.

A je to. Další letní rybízový moučník je na světě:


rybízový koláč s pudinkovým želé



Ať se povede.

středa 6. srpna 2014

Chia dezert s letním ovocem

Po všech těch koláčích, bublaninách, bábovkách a muffinech je čas na malé odlehčení. Vracím se proto ke svému oblíbenému chia pudinku, jehož banánovou verzi jsem vám už před časem představila a která je stálicí v mé lednici.

Tentokrát zapojíme do akce letní ovoce a zakysanou smetanu, jejichž spojením vznikne:

Chia dezert s letním ovocem

Osvěžující, zdravý a efektní dezert, jehož základem je chia pudink se směsí oblíbeného ovoce z lesa i zahrádky.

chia dezert s letním ovocem


4 porce

Ingredience:
300 ml mléka
200 g směsi letního ovoce - jahody, maliny, ostružiny, rybíz, borůvky ...
2 - 3 lžíce třtinového cukru - dle chuti
5 zarovnaných lžic chia semínek 
200 g zakysané smetany

Postup:
Do mléka přidáme cukr a ovoce a dobře rozmixujeme. Ochutnáme a případně dosladíme. Vmícháme chia semínka, uložíme do lednice a necháme semínka několik hodin pracovat, občas promícháme.

Hotový chia pudink vrstvíme do skleniček střídavě se zakysanou smetanou a dozdobíme ovocem.

Jako vzpomínku na léto si můžeme dezert připravit i ze zmraženého ovoce.


chia dezert s letním ovocem


Ať se povede!

neděle 3. srpna 2014

Letní koláč ze zakysané smetany se třemi druhy rybízu a kokosovou drobenkou

Kdyby mě někde na ulici oslovil člověk s anketou oblíbenosti různých druhů rybízu, asi bych tentokrát nepředstírala telefonický hovor a neobcházela ho obloukem, ale ochotně věnovala několik minut ze svého dne vyřešení této důležité otázky.

Na prvním místě by se u mě umístil bílý rybíz. Není tak často k vidění, vlastně je to docela vzácnost. Pro mě i tím, že s ním mám spojenou vzpomínku na prázdniny u babičky a dědy, na nejzazší roh zahrady a malý keřík s bílým pokladem hned u sousedovic plotu.

Stříbro patří červenému rybízu. Jeho chuť je prostě léto.

No a třetí místo má rybíz černý. Jako malá jsem ho ráda neměla, na chuť jsem mu přišla, alespoň v jeho syrové podobě, až v dospělosti. 

Letos mám to štěstí, že se mi doma sešly všechny tři druhy, což je přímo výzva k upečení nějaké třírybízové dobroty.

A protože je tenhle koláč tak jednoduchý a rychlý na přípravu, vymyslela jsem mu alespoň dlouhý a složitý název :)

Letní koláč ze zakysané smetany se třemi druhy rybízu a kokosovou drobenkou

Se základním těstem můžete vytvořit různé varianty moučníků - s drobenou i bez, s čerstvým, mraženým i kompotovaným ovocem. Hodí se rybíz, jahody, borůvky, maliny, broskve, jablka, hrušky, švestky - zkrátka co zahrádka, mrazák či spíž zrovna nabízí.


rybízový koláč s kokosovou drobenkou


pekáček 27 x 22 cm

Ingredience:

/těsto/
2 kelímky zakysané smetany po 180 g
1 kelímek od výše zmíněné zakysané smetany cukru krupice
1 vanilkový cukr
2 kelímky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
2 vejce
4 lžíce kokosu
mléko dle potřeby (já použila cca 1/3 kelímku)

/kokosová drobenka/
50 g změklého másla

40 g hnědého cukru
40 g kokosu
50 g polohrubé mouky

/na dokončení/
omytý a okapaný rybíz (nebo jiné ovoce)

Postup:
Zakysanou smetanu smícháme s cukry, přidáme vidličkou prošlehaná vejce a do směsi zamícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec přidáme kokos a dle potřeby mléko.

Na drobenku promneme máslo s cukrem, kokosem a moukou, až vzniknou malé hrudky.

Těsto nalijeme do pečícím papírem vyloženého pekáčku (nejlepší je pečící papír úplně zmuchlat a pak rozložit, bude se s ním lépe pracovat), hustě posypeme rybízem a nakonec drobenkou.

rybízový koláč s kokosovou drobenkou

Pečeme na 160 stupňů 35 - 40 minut. 
Zda je moučník hotový poznáme podle testu špejlí - po vytažení z těsta (vyberte si pokud možno kousek bez rybízu, což je poměrně nelehký úkol) by měla být suchá a bez nalepeného těsta.

Po vytažení z trouby moučník i s pečícím papírem přemístíme na mřížku a necháme vychladnout. Před podáváním pocukrujeme.

rybízový koláč s kokosovou drobenkou

Ať se povede!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...