Dýňový koláč peču jednou do roka, většinou v říjnu nebo v listopadu, kdy na mě přichází ta správná skořicově-kořeněná nálada a dýně na mě v obchodech mrkají z každého regálu. Je to jeden z těch správně podzimních moučníků, které k tomuto období prostě patří. Pro mě navíc ještě přináší vzpomínky na lidi a chvíle, které nechci zapomenout. Na jejich počest a také trochu v duchu blížícího se díkůvzdání jsem proto tenhle víkend upekla
Dýňový koláč / Pumpkin pie
Nezvyklá chuť koláče provoněného kořením stojí za vyzkoušení.
průměr 26 cm
Ingredience
/těsto/
115 g studeného másla
175 g hladké mouky
2 lžíce krupicového cukru
špetka soli
30 ml ledové vody
/náplň/
450 - 500 g dýňového pyré (z malé, cca 600g dýně Hokkaido)
3 vejce
150 ml neslazeného kondenzovaného mléka
1 lžička vanilkového extraktu
120 g třtinového cukru
1,5 lžičky skořice
1/2 lžičkymletého hřebíčku
1/2 lžičky kardamomu
1/2 lžičky mletého zázvoru
špetka soli
Postup
Na těsto smícháme mouku s cukrem a špetkou soli a nakrájíme do ní na kostičky studené máslo. Abychom se těsta co nejméně dotýkali, ze začátku pracujeme nožem - máslo v mouce dále krájíme a promícháváme, až vznikne směs podobná drobence. Přidáme ledovou vodu a rychle rukama propracujeme v hladké těsto. To zabalíme do potravinářské folie a dáme na 60 minut chladit do lednice.
Dýni oloupeme, rozkrojíme a vyndáme semínka. Nakrájíme ji na větší kostky, zalijeme vodou a vaříme do měkka (cca 15 minut). Vodu slijeme, dýni necháme mírně vychladnout a rozmixujeme na pyré.
Troubu předehřejeme na 160 stupňů.
Koláčovou nebo dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto rozválíme do kruhu s průměrem o trochu větším, než je forma. Pomocí válečku těsto přeneseme do formy (narolujeme na váleček a nad formou opět rozrolujeme) a vytvarujeme 3 - 4 cm vysoké okraje. Formu s těstem vrátíme do lednice.
Třtinový cukr smícháme s kořením, vyspeme do dýňového pyré, přidáme kondenzované mléko, vanilkový extrakt, mírně prošlehaná vejce a promícháme do spojení ingrediencí.
Náplň nalijeme na připravené těsto, vložíme do trouby, teplotu zvýšíme na 175 stupňů a pečeme cca 45 minut. Povrch koláče by měl být po upečení pevný, neměl by začít příliš hnědnout.
Podáváme s kopečkem šlehačky.
Ať se povede!
Chvátám, chvátám, nemám chvíli klid ....
Tak tahle písnička mi zní v uších už pěkně dlouho a čím dál hlasitěji.
Zkrátka nestíhám.
Kdo pomůže když
- dítě onemocní v tu nejnevhodnější dobu?
(ne že by pro to nějaká vhodná doba existovala)
- lednice zeje prázdnotou?
- valí se na vás termíny v práci?
- nestíháte nakupovat?
- nestíháte vařit?
- nestíháte péct, natož psát blog?
- nestíháte si už ani stěžovat na to, že nestíháte?
No ano, je to MAMINKA.
Nebudu si tu hrát na sofistikovanou superženu, která má time-management v malíku a bravurně zvládá kloubit práci s péčí o rodinu a domácnost. Tuhle disciplínu z vyšší dívčí ještě nemám úplně vychytanou a tak se mi pomoc hodí. A mám takové tušení, že v tom nejsem sama ...
Dnes pro vás nemám ani tak úplně recept jako tip na vylepšení klasického jablečného štrůdlu, bez kterého si podzimní dny většina z nás snad ani neumí představit. A jak asi tušíte, autorkou zlepšováku a všech štrůdlů zkonzumovaných letos na podzim u nás doma není nikdo jiný, než moje maminka:
Vylepšený štrůdl
Moderní babičky na plný úvazek nemají času nazbyt a hrdě používají kupované listové těsto, pěkně rozválené a připravené k naplnění.
Ne, náš zlepšovák netkví v nějaké nové převratné technice vrstvení, plnění či motání známé štrůdlové nohy - i u tohoto štrůdlu budete postupovat klasicky:
- uplácat těsto a rozválet ho (ehm, vyndat z obalu a rozrolovat)
- posypat strouhankou / kokosem
- naplnit strouhanými jablky a přidat, co máte rádi - rozinky, ořechy, mandle ...
- posypat skořicovým cukrem
- zamotat
- potřít rozpuštěným máslem
- upéct
- pocukrovat
- vychutnat ke kafíčku
A kde je tedy ten zlepšovák?
Přidejte si ho nahoru do bodu tři - na vrstvu jablek zkuste dát plátky hrušky, půlky švestek (čerstvé nebo z mrazáku) - ideálně rovnou obojí. Souhra chutí jablek a hrušek s nakysle svěžími švestkami dokáže divy. Ozkoušeno. Potvrzeno.
Tak já zase běžím. To víte:
Chvátám, chvátám, nemám chvíli klid ...
A co vy? Máte nějaký tip na vylepšení klasického štrůdlu?