pátek 25. března 2016

Velikonoční ovečka z pudinkového těsta

Letos beránka nepeču!
Ne že bych sabotovala Velikonoce, to ani náhodou. Naopak si užívám sladké tvoření a mám pro vás v záloze pár nových nápadů.
Ale beránek to není.
Jak jsem psala už loni, když jsem vám tu prozradila recept na bezkonkurenčně nejlepšího mrkvového beránka, beránky pro nás peče moje maminka. A letos do stáda přibyla ještě ovečka a s ní i nový recept přímo ze zápisníku mojí maminky:

Velikonoční ovečka z pudinkového těsta

Taky byste takhle třeštili oči, kdyby vás rozkrájeli na kousky:

Easter lamb cake


střední forma s nepřilnavým povrchem

Ingredience
3 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
špetka soli
120 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
3 lžíce horké vody
5 lžic oleje
1 lžíce rumu
150 g polohrubé mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 vanilkový pudink - prášek
1 lžička citronové kůry (sušená nebo čerstvá)
3 lžíce strouhaného kokosu
dle chuti lze přidat i rozinky, oříšky apod.

Postup

Troubu předehřejeme na 160 stupňů.

Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhého sněhu.
Vyšleháme žloutky s cukry, za stálého šlehání přidáme horkou vodu, olej a rum.
Do směsi vmícháme střídavě s bílkovým sněhem mouku smíchanou s práškem do pečiva, sušenou citronovou kůrou (čerstvou přidáme naopak do mokrých ingrediencí), kokosem a pudinkovým práškem. Dle chuti lze nakonec přidat i další dobroty, jako jsou nasekané ořechy, rozinky apod. 

Část těsta můžeme obalit kakaem a vytvořit mramorování - bílé a hnědé těsto nalijeme do formy střídavě a projedeme spirálovitě špejlí.

Těsto nalijeme do dobře vymazané a vysypané formy. Vyplatí se před tím ještě obalit čumáček a uši beránka do alobalu, jelikož zde je vrstva těsta nejtenčí a může se připalovat. 

Pečeme 40 - 45 minut, propečení kontrolujeme testem špejlí.

Po vyndání z trouby necháme ovečku ještě 5 min. ve formě, potom s ní trochu zatřeseme, aby se těsto uvolnilo od stěn, a vyklopíme na mřížku.

Vychladlou ovečku pocukrujeme, přilepíme jí cukrové oči a nos a ozdobíme mašlí.

Easter lamb cake


Ať se povede!


úterý 22. března 2016

Velikonoční Oreo "lízátka"

Všimli jste si, jak se dneska všemu říká "projekt"? Od zašroubování žárovky, přes vyplnění daňového přiznání až po výstavbu činžáku. Malých a velkých projektů řešíme denně spoustu. Teda ne že bychom zrovna stavěli každý den činžáky, ale výzev se najde i tak dost. Třeba i v kuchyni.

Pro mě "projekt"zahrnuje zpravidla několik fází - plánování, přípravu materiální a mnohdy i duševní, vlastní realizaci a hodnocení výsledku. Ideálně v tomto pořadí :)

Takže ve světle této skutečnosti je zřejmé, že většina mého kuchařského snažení se dá nazvat projektem. Tedy až na výjimky, kdy z různých důvodů zahrnujících časový pres, prázdnou lednici i náhlý záchvat kreativity ignoruji první dvě fáze a vrhám se střemhlav do vlastní realizace, což zpravidla obnáší zvýšenou hladinu adrenalinu a notnou dávku improvizace. Ale to je jiná kapitola.

Zpravidla se ale řadím mezi plánovače. Uvařit svíčkovou, upéct dort, ale i zabalit kufr na dovolenou je pro mě takovým projektem. Vlastně už bych si do životopisu mohla psát "projektová manažerka". A s dlouholetou praxí.

Ať už jste taky plánovači nebo ne, mám tady pro vás jeden velikonoční projekt. 
A je to projekt se vším všudy - budete plánovat, budete se těšit a připravovat, budete realizovat a možná se při tom i trochu vztekat a nakonec i hodnotit:

Velikonoční Oreo "lízátka" 

Sušenkovým lízátkům můžete dát spoustu podob.
Na Velikonoce se hodí ušáci, kuřátka i kudrnaté ovečky.



easter oreo cookie pops


Návodů na sušenková lízátka neboli cookie pops koluje na internetu spousta a naprostá většina těch, které používají kupované sušenky, radí použít Oreo. Jako by v Americe ani jiné kulaté sušenky neexistovaly. Výrobce si musí mnout ruce. Černočerné sladkosladké sušenky tam mají evidentně výborný marketing, možná obsahují nějakou tajnou ingredienci způsobující závislost a nejspíš jde i o nějaké tajné spiknutí na nadnárodní úrovni, jelikož účinky jsou patrné už i u nás. 

I já jsem v zájmu autenticity a také pro potěchu jisté malé osoby, která už pomalu podléhá vlně konzumu, použila Oreo. Vy se ale nestyďte sáhnout po libovolných plněných sušenkách kulatého tvaru (vyzkoušejte ale, zda jdou poloviny od sebe dobře oddělit, abyste mohli připevnit tyčku a neskončili s hromádkou drobků :) 

Možná si říkáte, proč psát návody na něco tak jednoduchého, jako jsou sušenková lízátka. Prostě strčíme tyčku mezi sušenky, namočíme do rozpuštěné čokolády a ozdobíme. Hotovo. No kéž by. Při výrobě těchto krasavců na vás čeká pár úskalí, která vás už ale díky mému návodu nepřekvapí. Tou trnitou cestou jsem prošla za vás. Není zač :)

Takže budete potřebovat:

Oreo sušenky (nebo jiné kulaté plněné sušenky)
dřevěné tyčky - míchátka na nápoje (plochá míchátka se mi osvědčila lépe než klasické lízátkové tyčky)
bílé čokoládové čočky - nemůžu ani dost zdůraznit, jak je důležité vybrat opravdu kvalitní čokoládu
žluté gelové potravinářské barvivo
cukrové zdobení - očíčka (lze nahradit např. malými čokoládovými čočkami), srdíčka na nos, kytičky na ozdobu apod.
oranžové gumové bonbóny na kuřecí zobáčky (použila jsem JoJo Vexta)
bílé velké marshmallow bonbóny 


easter oreo cookie pops - how to

Hned v úvodu na vás čeká první úskalí. Je třeba opatrně oddělit obě poloviny sušenky od sebe, vydlábnout tyčkou kousek náplně, kápnout tam trochu rozpuštěné čokolády, vložit tyčku, přiklopit a nechat chvíli zaschnout:


easter oreo cookie pops - how to

Hromada rozlámaných sušenek je mi svědkem, že tyčku v 99 % procenech případů nejde do sušenky zasunout bez "otevření" sušenky. Druhá hromada rozlámaných sušenek dokládá, že buď je reklama "otoč a omlékuj" zavádějící, nebo já jsem nemehlo, jelikož spousta sušenek skončila ve fázi "otoč" na kusy. Řekněme, že to bylo vadnou várkou sušenek a rozhodně by vás to nemělo od sušenkového projektu odradit :)

Tak. Sotva jste se vzpamatovali z fáze jedna a zametli všechny drobky, čeká vás druhá výzva - namočit sušenku do čokolády. Přiznám se bez mučení, že se namáčení čehokoli do čokolády zpravidla důsledně vyhýbám, jelikož se mnou čokoláda většinou odmítá spolupracovat. Vyberte proto kvalitní, která se dobře rozpustí, a ušetříte si nervy. Čokoládu nebo čokoládové čočky rozpusťte ve vodní lázni, pak do čokolády ponořte sušenku, nechte trochu okapat a položte na alobal. Před zaschnutím čokolády rychle přilepte oči, nos a další zdobení. Po zaschnutí sloupněte sušenku z alobalu a případnou steklou čokoládu opatrně ořízněte ostrým nožem. Moje čokoláda byla příliš řídká a pomalu tuhla (v téhle fázi jsem se opravdu vyvztekala, jelikož čokoláda mi stékala a nechtěla na sušenkách držet, což je mimochodem přesný opak mého běžného problému s bílou čokoládou, kdy se naopak nechce rozpouštět a o namáčení nemůže být řeč), tudíž jsem nemohla nechat sušenky zaschnout "na stojato" třeba v hrnečku, ale i to je možnost, pokud máte hustší čokoládu. Nejdříve takto udělejte všechny bílé sušenky, pak do zbytku čokolády dejte malinko žlutého barviva, dobře promíchejte a můžete tvořit kuřátka. Těm jsem ještě po zaschnutí mázla štětcem po stranách čokoládu jako křidýlka.

Králičí uši vytvoříte tak, že odstřihnete nůžkami z velkého marshmallow bonbónu kolečko. Měkká hmota se tak sama vytvaruje do tvaru oušek. Z každého ouška odstřihněte dole špičku, namočte do čokolády a přilepte k sušence. Králičí tlapky jsou z cukrového zdobení ve tvaru kytičky, domalované jedlým fixem.

Ovečce vlnu vytvoříte také z marshmallow bonbónu, ktery rozstřiháte na malinké kousky.

Trojúhelníčky na kuřecí zobáčky vystřihněte z gumových bonbónů.

A je hotovo. Stačí lízátka dozdobit stužkou a potěšit malé koledníky:


easter oreo cookie pops


easter oreo cookie pops

Ať se povedou a udělají hodně radosti :)

sobota 19. března 2016

Sušenky à la mrkvový dort

Byly jednou jedny špaldové sušenky a ty se trápily, že nejsou mezi ostatními vůbec oblíbené. Jak jinak si vysvětlit, že ještě nedostaly pozvánku na každoroční velikonoční sušenkový karneval? "Jsme snad moc obyčené? Nebo málo sladké?" říkaly si a představovaly si všechny ty báječné kostýmy a spoustu zábavy, o kterou nejspíš přijdou. Už už ztrácely všechnu naději, když najednou, pár dní před Velikonocemi, pozvánka dorazila. 

Kostým už měly dávno vymyšlený. Navoněly se špetkou skořice, napudrovaly tváře barvou vlašských ořechů, hodily na sebe šaty zdobené jemnými bílými a oranžovými proužky a mázly se trochou voňavého citrónového krému. A hotovo. Jde se na karneval :)

Sušenky à la mrkvový dort

Slepit je můžete oblíbenou marmeládou nebo se do nich pustit jen tak.


cca 60 ks podle velikosti sušenek

Ingredience

320 g mouky - 200 g špaldové a 120 g hladké (lze použít jen hladkou)
70 g mletých vlašských ořechů
50 g strouhaného kokosu
70 g najemno nastrouhané mrkve
190 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
130 g másla
špetka soli
půl lžičky skořice
2 malá vejce

/na dokončení/
citrónový krém (lemon curd) nebo marmeláda dle chuti

Postup

Smícháme všechny suché ingredience - mouku, ořechy, kokos, cukry, sůl, skořici. Přidáme studené máslo (aby se lépe zapracovalo, je dobré ho nastrouhat na hrubé straně struhadla), vejce a nastrouhanou mrkev. Nejdříve vařečkou a poté už rukama vypracujeme těsto. Pracujeme rychle, aby teplo rukou máslo příliš nerozehřálo. Těsto zabalíme do igelitového sáčku a necháme alespoň 2 hodiny chladit v lednici.

Troubu předehřejeme na 150 stupňů.

Těsto odebíráme z lednice po částech, aby se s ním lépe pracovalo. 
Těsto vyválíme na dobře pomoučeném vále na tloušťku cca 3 mm a pomocí vykrajovátek a razítek na sušenky vykrajujeme tvary.

Podle druhu razítka buď nejdříve vytlačíme vzor do těsta a poté ho vykrojíme vykrajovátkem (můj případ, kdy široké razítko nepasuje dovnitř kulatého vykrajovátka) nebo naopak vykrojíme požadovaný tvar a před zvednutím vykrajovátka vytlačíme uvnitř vzor (tak se tvar tlakem nezdeformuje).


Vykrojené tvary klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme dle velikosti sušenek 12 - 15 minut. Sušenky jsou hotové, když začnou okraje zlátnout. Po vyndání z trouby necháme sušenky ještě 5 minut na plechu, než je přendáme vychladnout na mřížku.

Vychladlé sušenky slepujeme citrónovým krémem (lemon curd) nebo marmeládou dle chuti. Budete-li je podávat hned, hodí se i krém ze smetanového sýra, který k mrkvovému dortu prostě patří.



 
Ať se povedou!


neděle 13. března 2016

Velikonoční nugátové sušenky


Tak už je to tady. Konečně se zase můžeme probouzet do světla a těšit se na jaro a taky na Velikonoce, mé oblíbené terapeuticko-pečící období. 

Má to jedinou chybu, a to že určitě nestihnu upéct všechno, co mám na svém dlouhém průběžně doplňovaném seznamu nápadů a receptů k vyzkoušení. Jak dlouhý je ten váš? Možná vám na něm teď totiž přibude ještě jedna položka. 

Není zač :)

Velikonoční nugátové sušenky

A samozřejmě nejen velikonoční. Pochutnat si na nich můžete úplně kdykoli :)


nougat cut out cookies


Ingredience 

120 g Hery
1 velké vejce
70 g Orion nugátové čokolády na vaření - rozpustit
80 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
230 – 250 g hladké mouky
1 lžička kakaa 

Postup 

Změklou Heru krátce vyšleháme s cukry, zašleháme vejce a vlažnou čokoládu. Ručně vmícháme mouku smíchanou s kakaem. Vypracujeme hladké ještě mírně lepivé těsto (při vyvalování se do něj zapracuje další mouka, proto je třeba nechat těsto v této fázi měkčí) a dáme ho v igelitovém sáčku do lednice na 1 hodinu vychladit.



Troubu předehřejeme na 140 stupňů.

Těsto odebíráme z lednice po částech, protože se s ním lépe pracuje, dokud je vychlazené. Každou část vyválíme na 3 mm silný plát, v případě potřeby podsypáváme moukou (já používám směs mouky s trochou moučkového cukru). Vykrajujeme tvary, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. 



Před pečením lze pod vykrojené tvary položit špejli a mírně přimáčknout - vzniknou tak sušenková "lízátka", která udělají radost dětem a ozdobí velikonoční stůl.




Jelikož těsto drží dobře tvar, hodí se i pro použití různých ozdobných sušenkových razítek a vytlačovaček:


Pečeme 13 – 15 min. dle velikosti tvarů.


Po vyndání z trouby přendáme sušenky na mřížku vychladnout.

Sušenky zdobíme bílkovou polevou a cukrovým zdobením, lze je i slepit oříškovou pomazánkou nebo si na nich pochutnat jen tak :)

Sušenky zabalené v celofánu budou jistě milým překvapením pro koledníky:


 Ať se povedou a udělají nejen na Velikonoce mnoho radosti!

úterý 8. března 2016

Brownies s ořechy podle Flo

Po čem sáhnete, když jste ve stresu? Co se ukrývá v prvním šuplíku vašeho pracovního stolu? Co udělá hezké chvíle ještě příjemnějšími? Co mlsáte nejraději?

Skoro bych se vsadila, že alespoň na jednu z těchto otázek jste odpověděli:

ČOKOLÁDA

Je to tak?
Já to věděla!

Ačkoli se neřadím mezi skalní čokoholiky a k ukojení čokoládových chutí mi většinou stačí jen menší kousek (což považuji za štěstí, jelikož jinak už bych touhle dobou určitě ani neprošla dveřmi), čas od času mě přepadne chuť na nějaký echt čokoládový moučník. Třeba jako nedávno, když jsem při psaní článku o bláznivém dortu zmínila brownies. Prostě jsem je nemohla dostat z hlavy. A jelikož se znám, bylo jasné, že musím, prostě MUSÍM brownies upéct, jinak se část mé mozkové kapacity na dobu neurčitou uhnízdí ve špajzu hned vedle železné zásoby tabulek čokolády a zůstane tam, dokud nedosáhne svého. 

A když brownies, tak pořádné. Opustila jsem protentokrát svůj oblíbený recept na brownies s brusinkami, které patří spíš do kategorie čokoládových řezů a hledala recept na vláčné brownies plné čokoládové chuti.

A našla jsem ho, společně se spoustou dalších rad, tipů a nápadů na webu Jany Florentýny Zatloukalové - Kuchařka pro dceru. Na jejích receptech se mi líbí, že se vedle receptu samotného a přesného postupu dozvídám i víc o jednotlivých surovinách a možnostech jejich zpracování, jak vybrat ty správné ingredience nebo jakou roli hrají dané suroviny v konkrétním receptu. Tak tomu je i u receptu na snadné, hříšné a návykové brownies

Takže následuje recept na brownies podle Flo a věřte, jeden kousek mi rozhodně nestačil.

Brownies s ořechy podle Flo

Ideální recept k mezinárodnímu dni žen. Protože my ženy a čokoláda k sobě prostě patříme :)


walnut brownies

pekáček 22 x 27 cm


Ingredience
3 vajíčka
150 g cukru - použila jsem hnědý cukr
200 g másla
200 g dobré hořké čokolády - v mém případě 70 % kakaa
110 g hladké mouky
cca 50 g ořechů - použila jsem nahrubo posekané vlašské ořechy


Postup 

Troubu předehřejeme na 160 stupňů (mám horkovzdušnou, původní recept radí 180 stupňů).

V kastrůlku rozpustíme máslo, do kterého nalámeme čokoládu a necháme rozpustit. Dobře rozmícháme do hladké hmoty.

Vajíčka vyšleháme s cukrem do světlé husté pěny, do které pozvolna za stálého míchání/šlehání přilijeme rozpuštěnou čokoládu.

Nakonec do hmoty prosijeme polovinu mouky, zapracujeme ji metličkou, stejně jako druhou polovinu mouky a ořechy.

Malý pekáček (můj má cca 22 x 27 cm, Florentýna radí max. 25 x 30 cm) vyložíme pečícím papírem a nalijeme do něj těsto.

Pečeme cca 15 minut (původní recept uvádí 20 - 25 minut, ale moje byly hotové mnohem dříve) - těsto se musí zdát ještě nedopečené a na špejli budou ulpívat vlhké drobečky. Kdo má rád mazlavější konzistenci, vyndá moučník z trouby ještě o chvíli dříve.

Po vyndání z trouby necháme ještě 5 minut chladnout v pekáčku, potom brownies pomocí pečícího papíru přendáme k úplnému vychladnutí na mřížku.

Ideální je nechat brownies alespoň 4 hodiny uležet a zpevnit. Poté je můžeme ještě poprášit moučkovým cukrem, nakrájet na menší dílky a začít si užívat :)


walnut brownies

walnut brownies


walnut brownies


Ať se povedou!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...