neděle 20. prosince 2015

Masarykovo cukroví

Těžko říct, jestli ho měl opravdu tatíček Masaryk tak rád, ale cukroví nesoucí jeho jméno se každopádně počínaje letoškem stává jedním z mých TOP. Když se podíváte na recept, je to v podstatě linecké těsto napěchované oříšky a obalené v moučkovém cukru s vanilkou, tudíž nic extra objevného ani složitého. A právě proto mě tahle kombinace mých oblíbených chutí tak baví. Žádné rozvalování těsta, žádné vykrajování, žádné mazání a zdobení. Jen křupavé oříšky a těsto, které se rozplývá na jazyku. O tom, jak je dobré, svědčí i množství kousků, které zmizely hned po obalení cukrem, další se nevrátily z výpravy na focení a i teď jich pěkných pár posloužilo jako testovací vzorky - musela jsem si přeci ověřit, že vám to sem píšu správně! 

Takže jestli ještě přemýšlíte, jaký další druh upéct, vřele doporučuji:

Masarykovo cukroví

Křehké sušenky plné oříšků se hodí nejen na vánoční stůl.

Masaryk cookies

cca 50 ks

Ingredience

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g moučkového cukru
1 žloutek
150 g lískových ořechů

/na obalení/
- moučkový cukr smíchaný s vanilkovým
- moučkový cukr smíchaný se skořicí

Postup

Nejdříve je třeba zbavit ořechy slupek - rozložíme je na plech a dáme na 3 - 4 minuty do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Dáváme pozor, aby se nepřipálily. Po vyndání z trouby je vysypeme do čisté utěrky a promneme, slupky z nich opadají.

Vychladlé ořechy namočíme na 2 hodiny do studené vody.

Mezitím vypracujeme těsto - chladné máslo nakrájíme na kousky, smícháme s moukou, cukrem a žloutkem a vypracujeme hladké těsto. Ke konci zapracujeme celé ořechy, které jsme osušili a poprášili hladkou moukou.

Těsto rozdělíme na 4 části a z každé uděláme váleček o průměru cca 4 cm. Válečky zabalíme do igelitových sáčků a dáme alespoň na 2 hodiny do lednice.

Troubu předehřejeme na 160 stupňů.

Ostrým nožem krájíme z válečků cca půl centimetru široké plátky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme 10 - 12 minut, než začnou zlátnout okraje.

Po vyndání z trouby necháme sušenky mírně vychladnout a poté ještě vlažné obalujeme v moučkovém cukru smíchaným s vanilkovým cukrem nebo skořicí.


Masaryk cookies

 Vanilka nebo skořice? Obojí jsou výborné!

Masaryk cookies

 Ať se povedou!

 

úterý 15. prosince 2015

Vánoční stromečky a pusinky - sněhové pečivo

Pokud máte v rodině minimálně jednoho cukroholika jako já, pak mu sněhovými stromečky a pusinkami uděláte velkou radost. Navíc k Vánocům sněhové pečivo tak nějak patří. Já už se ale tajně těším, jak si s jeho pomocí připomenu léto - z mrazáku vyndám jahody, rozmačkám, malinko osladím a navrch dám pořádný kopec šlehačky smíchané s nalámanými pusinkami. Mňam.

Vánoční stromečky a pusinky

Zaexperimentujte s tvary i barvami a vytvořte různé druhy sněhového pečiva.


meringue trees and kisses


Ingredience
2 bílky
140 g krupicového cukru
špetka soli 
zelené potravinářské barvivo (nejlépe gelové)

na dokončení: cukrové zdobení - hvězdičky, perličky apod.

Postup

Při přípravě sněhových pusinek je třeba se držet obecných zásad pro práci s bílkovým sněhem:

- bílky musí být dokonale oddělené od žloutků
- bílky se lépe ušlehají, pokud mají pokojovou teplotu
- šleháme na vysoký stupeň v čisté, suché a nemastné míse
- pro lepší vyšlehání do bílků přidáme špetku soli nebo pár kapek citronové šťávy

V případě sněhového pečiva pak platí:

- na přípravu pusinek se lépe hodí krupicový cukr než moučkový a je třeba ho přidávat postupně
- na jeden bílek dáváme 70 - 100 g cukru
- hmota musí po vyšlehání tvořit tuhé špičky (pozor na přešlehání, hmota pak začne zase řídnout) a je třeba ji zpracovat hned
- pusinky se nepečou, ale suší při nižší teplotě minimálně hodinu

A když už tohle všechno víme, můžeme se pustit do přípravy vánočních pusinek a stromečků:

Troubu předehřejeme na 100 stupňů.

Do bílků, které mají pokojovou teplotu, přidáme špetku soli a začneme šlehat. Během šlehání postupně přisypáváme cukr a šleháme několik minut, až hmota tvoří tuhé špičky (klidně ještě hustší než u mne na obrázku, tvary pak budou mít ostřejší obrysy. Případně přidáme další cukr - záleží na velikosti bílků). Ke konci krátce vešleháme zelené gelové potravinářské barvivo (stačí opravdu malinko), až docílíme požadovaného odstínu. 

Hmotu přendáme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou (lze použít i hladkou špičku) a na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříme pusinky (krouživý pohyb směrem nahoru) nebo stromečky (sáček držíme kolmo k plechu, zmáčkneme, uvolníme tlak, posuneme špičku výš nad vzniklý "bochánek", opět zmáčkneme a vytvoříme menší "bochánek" a ještě jednou opakujeme - vzniknou tak tři patra stromečku). Vzniklé tvary pak ozdobíme cukrovým zdobením - stromečkům navíc do špičky zapíchneme hvězdičku.


meringue tree


Sněhové pečivo sušíme na 100 stupňů zhruba hodinu. Hotové by mělo jít dobře odloupnout od pečícího papíru a mělo by být po vychladnutí pěkně křupavé a vysušené i uvnitř.


meringue trees and kisses


Ať se povedou!

čtvrtek 10. prosince 2015

Pestré (nejen) vánoční sušenky

Zdobení perníčků a dalšího cukroví je mojí oblíbenou součástí vánočních příprav. Jenže času je čím dál míň a tudíž je třeba hledat šikovná řešení, jak cukroví nazdobit bez toho, aby si člověk kvůli tomu musel dát noční šichtu. Jedno takové jsem našla - pomůže vám vykouzlit pestrobarevné sušenky, nad jejichž zdobením nemusíte strávit ani vteřinu navíc:

Pestré (nejen) vánoční sušenky

U dětí budou mít určitě úspěch a upéct je můžete kdykoli, nejen na Vánoce.

Colourful sprinkle cookies


Ingredience

200 g změklé Hery  
70 g moučkového cukru  
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička mandlového aroma  
1 vejce (pokojová teplota)  
350 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva  
špetka soli
cca 60 g pestrého cukrového zdobení + další na podsypání těsta

Postup

Heru utřeme s cukrem, přidáme vejce a vanilkové i mandlové aroma. Do směsi postupně zapracujeme mouku smíchanou se špetkou soli a práškem do pečiva. Začneme na 300 g mouky a dle potřeby přidáváme, až vznikne hladké nelepivé a měkké těsto (je třeba myslet na to, že moukou budeme ještě podsypávat i během vykrajování), do kterého nakonec zapracujeme cukrové zdobení. Pracujeme rychle, aby se barvy nezačaly teplem našich rukou rozpíjet.

Těsto dáme v igelitovém sáčku alespoň na 1 hodinu chladit do lednice.

Těsto z lednice odebíráme po částech - nejlépe se s ním pracuje, dokud je studené. Pracovní plochu před vyválením těsta podsypeme nejen moukou, ale i trochou cukrového zdobení - to se při vyválení pěkně zamáčkne do povrchu těsta a je výraznější. Vyválíme cca 2 - 3 mm silnou placku, vykrajujeme tvary a klademe je kousek od sebe na plech vyložený pečícím papírem.

Troubu předehřejeme na 150 stupňů, každý plech pečeme dle velikosti a tloušťky sušenek 8 - 10 minut a vyndáme z trouby hned, jak začnou jejich okraje zlátnout. Necháme je ještě chvíli na plechu a pak opatrně přendáme vychladnout na mřížku.

A je to:

Colourful sprinkle cookies

Ať se povedou a udělají radost - třeba na školkové vánoční besídce, kam putují ty moje :)

úterý 1. prosince 2015

Karamelové kuličky ze sušenek Lotus / nepečené cukroví

Jestli letos pomýšlíte na vyzkoušení nějakých zdravějších variant vánočního cukroví, můžete rovnou přečíst číst, překliknout někam jinam nebo alespoň zavřít oči. Tyhle sladké kuličky, ze kterých by nejspíš dietářům naskákaly pupínky, ale stojí za vyzkoušení:

Karamelové kuličky ze sušenek Lotus

Výborné cukroví, které můžete připravit i na poslední chvíli. Z vánočního podnosu ale zaručeně zmizí mezi prvními.


no bake Biscoff balls

cca 20 - 25 ks podle velikosti

Ingredience 

250 g karamelových sušenek Lotus
100 g másla
1 lžička skořice
1-2 lžíce pomazánky Lotus (dle potřeby) - najdete ji v supermarketech u čokoládových pomazánek typu Nutela a Nugeta. Pokud jste ji ještě nezkoušeli, vřele doporučuji. Je výborná k namazání na pečivo, k ujídání lžící i na pečení.
borně ale kuličky chutnají i pokud pomazánku nahradíte karamelovým salkem.

Postup

Sušenky najemno rozdrtíme nebo rozemeleme a cca 5 lžic drobečků si dáme stranou na obalování. Drobečky smícháme se skořicí, změklým máslem a pomazánkou (začneme s jednou lžící, v případě potřeby přidáme). Dobře promícháme, až vznikne hmota, která jde tvarovat do kuliček. Z těsta odebíráme malé kousky, tvoříme kuličky, které obalíme v sušenkových drobečkách, které jsme si dali stranou (použít lze i mleté mandle). Hotové kuličky dáme do lednice ztuhnout.

Skladujeme v lednici, před podáváním necháme chvíli v pokojové teplotě.

Tip 1: S hmotou se vám bude lépe pracovat, když ji dáte před tvarováním kuliček na 15 minut do lednice.

Tip 2: Pokud už nemáte sušenkové drobečky a hmota ještě potřebuje zahustit, nemusíte běžet do obchodu pro další Lotusky - použijte drobečky z piškotů nebo mleté mandle.

non bake Biscoff balls

Ať se povedou a chutnají!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...