neděle 26. října 2014

Tropické cupcakes s kokosovou šlehačkou

Nikdo ji nezval a už je zase tady. Zima. V noci jsme si posunuli ručičky hodinek nazpátek, dny jsou čím dál kratší, za chvíli navlékneme šály a čepice. Na znamení protestu jsem upekla zcela nezimní cupcakes. Voní kokosem, banánem a dálkou. I šlehačka je plná kokosu. A nechci nic slyšet o tom, že vám připomíná sníh. Je jako zmrzlina na vršku poháru s tropickým ovocem. Tak je to.

Takže jestli také nemáte rádi zimu, můžete třeba využít té hodiny, kterou dnes máme navíc a upéct si

Tropické cupcakes s kokosovou šlehačkou

Moře šumí a ve stínu palmy je tak krásně ... 
Kéž by.


tropicke cupcakes

14 ks

Ingredience:

/cupcakes/
260 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
140 g třtinového cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce
100 ml šlehačky
130 g kokosového bloku Renuka (viz níže) + 150 ml teplé vody 
1 hodně zralý banán
100 g tyčinka Margot - nastrouhat
4 lžíce strouhaného kokosu

/kokosová šlehačka/
70 g kokosového bloku Renuka + 125 ml šlehačky
250 ml šlehačky
1 - 2 lžíce moučkového cukru (dle chuti)

Co že je to ten kokosový blok? Koupila jsem ho v Bille a je to bloček 100 % krémovitého kokosu. Stačí přidat do omáčky nebo rozpustit v teplé vodě či smetaně a přidat do pečení či krémů. Dodá jim výraznější kokosovou chuť než kokosové mléko i jinou strukturu, protože navíc obsahuje drcený kokos. 

V 200g balení najdete pytlíček s kokosovým bločkem a trochou kokosového oleje. Ten přidávám k části bločku určené do těsta. Do šlehačky dávám jen čistý kokos.






 



Postup:

Kokosová šlehačka vyžaduje trochu plánování dopředu, jelikož šlehačka svařená s kokosovým blokem by měla odpočívat v lednici ideálně přes noc. Večer předem tedy ohřejeme šlehačku a za občasného promíchání v ní rozpustíme kokosový blok (zhruba třetina bločku). Hned jak začne vařit, vypneme. Po vychladnutí dáme do lednice. 

Na cupcakes nejdříve rozpustíme 2/3 kokosového bloku i s olejem v teplé vodě, pak přidáme šlehačku.

Tyčinku Margot nastrouháme (jde to lépe, když ji dáte na cca 15 minut do mrazáku) a část si ubereme na zdobení. 

Troubu zapneme na 150 stupňů.

Vejce vyšleháme do světlé pěny s oběma cukry a střídavě zašleháváme kokosovo-šlehačkovou směs a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec zamícháme banán rozmačkaný na kaši, kokos a nastrouhanou tyčinku Margot. Kdo chce, může přidat i pár lžic rumu.

Těsto rozdělíme do papírových košíčků (plníme cca 1 cm pod okraj) a dáme péct na 30 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do těsta není suché a bez nalepených drobečků.

Vychladlé cupcakes zdobíme kokosovu šlehačkou:

Ke šlehačce svařené s kokosem, kterou jsme si připravili předem (směs ztuhne, je třeba ji promíchat), přidáme dalších 250 ml vychlazené šlehačky a šleháme do ztuhnutí.

Nakonec cupcakes ozdobíme strouhanou tyčinou Margot.


tropické cupcakes


tropické cupcakes


Ať se povedou!

středa 15. října 2014

Málem tajná čokoládovo-cuketová bábovka

Jestli - ne - až jednou vydám svoji kuchařku, tahle bábovka je horký kandidát na čestné místo v sekci "nadýchané čokoládové bábovky s troškou toho i toho a zeleninou navrch". Už už jsem si chtěla recept schovat do nějakého tajného šuplíčku, abych ho mohla ve správnou chvíli triumfálně vytáhnout. Ale pak jsem si vzpomněla na všechny ty úžasné věci, které leží na tajných místech - po bytě, v hlavě i v počítači, kde zřejmě zůstanou navěky. Některé časem ztrácí svoji úžasnost, jiné byť stále úžasné jsou uložené tak důkladně, že je problém je znovu lokalizovat, no a na další se prostě zapomene. To téhle bábovce udělat nemůžu. A vám samozřejmě také ne. Takže tady ji máte:

Málem tajná čokoládovo-cuketová bábovka

Každý, kdo někdy pekl s dětmi pochopí, jak se v bábovce ocitly dvě dětské hrsti rozinek. Původně v ní měly být ořechy a brusinky. Tak příště.


cokoladovo-cuketova babovka


Ingredience:

170 g cukety (váženo po oloupání a odstranění jádřince) + špetka soli
125 g másla (změklé)
190 g cukru krystal
1 vanilkový cukr
4 vejce
100 g čokolády na vaření
100 ml vlažného mléka
350 g hladké mouky
1 prášek do pečiva

půlky vlašských ořechů do žebrování bábovkové formy
2 dětské hrstičky rozinek :)
(nebo kousky čokolády, nasekané ořechy, sušené brusinky apod.)

/na dokončení/
bílé čokoládová poleva
cukrové zdobení / nasekané ořechy

Postup:

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu vychladnout. 

Cuketu oloupeme na hrubé straně struhadla, promícháme se špetkou soli a necháme alespoň 10 minut odstát, aby pustila šťávu.

Změklé máslo ušleháme s cukry do pěny, po jednom zašleháme vejce, vlažnou čokoládu a mléko. Ručně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pro důkladné promíchání těsto nakonec ještě jen velmi krátce prošleháme. Nakonec lehce vmícháme vymačkanou cuketu a dle chuti např. rozinky, brusinky, nasekané ořechy, kousky čokolády nebo jejich kombinaci.

Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do každého žebrování dáme jednu půlku vlašského ořechu řezem nahoru. Těsto nalijeme do formy a pečeme v předehřáté formě na 160 stupňů 45 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta není suchá a bez nalepených drobečků.

Po upečení necháme částečně vychladnout ve formě a ještě vlažnou bábovku pak vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout.

Vychladlou bábovku polijeme bílou čokoládovou polevu a můžeme ozdobit cukrovým zdobením nebo nasekanými ořechy.

cokoladovo-cuketova babovka


cokoladovo-cuketova babovka

Ať se povede!

středa 8. října 2014

Jablíčkový moučník s tvarohem

O chutích a vůních podzimu jsme tu už mluvili. Kombinace jablek, skořice a ořechů mě asi nikdy neomrzí. Zásoba domácích jablek je stále velká, takže není divu, že další v řadě jablíčkových moučníků nemůže tuto osvědčenou trojkombinaci postrádat. Když ještě přiberou do party tvaroh a pár sladkých rozinek, vznikne můj oblíbený

Jablíčkový moučník s tvarohem

Při přenášení horního plátu těsta se možná trochu zapotíte, ale veškerá námaha bude stát za to. Záplaty povoleny, cukr všechny nedostatky schová :)


jablickovy moucnik s tvarohem


plech cca 27 x 37 cm

Ingredience:
/těsto/
600 g hladké mouky (začínám na 550 g a dle potřeby přidávám)
1 prášek do pečiva
180 g cukru krupice
200 g rozpuštěného a vychladlého másla
120 ml vlažného mléka
1 vejce +1 žloutek do těsta
a
1 vejce na potření těsta před pečením 

/tvarohová náplň/
500 g nejlépe tučného tvarohu ve vaničce (někdy dělám slabší vrstvu jen z 250 g)
2 vanilkové cukry
moučkový cukr na doslazení dle chuti
hrst rozinek (kdo nemá rád, vynechá)

/jablečná náplň/
cca 6 - 8 jablek (dle velikosti) - oloupaná a nastrouhaná
1 skořicový cukr nebo samotná skořice (cca 2 lžičky)
dle kyselosti jablek třtinový cukr na doslazení
hrst nahrubo nasekaných ořechů (vlašské, lískové nebo mix) 

Postup: 
Na těsto smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem, přidáme rozpuštěné máslo, mléko i vejce se žloutkem, přičemž ingredience promícháváme vařečkou. Jakmile se většina ingrediencí spojí, vypracujeme už rukama hladké těsto, které dáme v mikrotenovém sáčku chladit na hodinku do lednice.

Mezitím si nastrouháme jablka a připravíme tvarohovou náplň - stačí promíchat tvaroh s vanilkovým cukrem a dosladit dle chuti cukrem moučkovým. Nakonec do tvarohu vmícháme rozinky.

Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Těsto si rozdělíme na "větší a menší polovinu". Tu o fous menší rozválíme na velikost dna plechu a přendáme ji na plech. 

Začneme předehřávat troubu na 160 stupňů.

Na těsto rozetřeme tvarohovou náplň, přičemž okraje necháme volné (stačí 1 cm). Z jablek vymačkáme šťávu a rozprostřeme je rovnoměrně na tvaroh. Posypeme je ořechy a skořicovým cukrem a dosladíme cukrem třtinovým (záleží na druhu a kyselosti jablek, já dávám 2 - 3 polévkové lžíce).

Volné okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem, které nám pomůže horní a spodní plát těsta spojit. 

Druhou část těsta rozválíme na velikost o něco větší, než dno plechu - tak, aby překrylo náplň a dosáhlo až k okrajům spodního těsta. Toto je potenciální krizový moment, jelikož přenášení velkého plátu těsta v jednom kuse chce grif a velkou dávku štěstí. Já si vždy připravím plech co nejblíže vyválenému těstu, to po kratší straně naroluji na pomoučený váleček a pak co nejrychleji přenesu nad plech, kde ho zase "odroluji". Pokud se vám těsto při přenášení přeci jen potrhá, okraje trhlin k sobě zmáčkněte prsty a větší díry prostě zazáplatujte těstem a opět přimáčkněte okraje k sobě. Aby toho přimačkávání nebylo málo, nakonec je třeba dobře přimačknout okraje horního a spodního plátu těsta k sobě, aby náplň při pečení nevytekla.

Malá poznámka na okraj o okrajích: 
Tento postup se osvědčil mně, jelikož mi spojování horního a spodního těsta na dně plechu více vyhovuje. Samozřejmě je možné postupovat obráceně, tedy vyválet spodní plát větší a vytvořit z něj na stěnách plechu okraje. Horní plát pak bude stačit menší, ale bude malinko složitější nějak esteticky okraje pospojovat. Vyberte si postup, který vyhovuje vám.

Povrch moučníku potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na již zmíněných 160 stupňů cca 35 - 40 minut do zezlátnutí povrchu.

A když si tímhle vším projdete, bude váš voňavý a šťavnatý moučník vypadat zhruba takto:


jablickovy moucnik s tvarohem


Dopřejte mu závoj z moučkového cukru (který milosrdně zakryje případné stopy po záplatování těsta), nakrájejte a užijte si symfonii chutí podzimu (což já činím poměrně často a bez ohledu na roční období).


jablickovy moucnik s tvarohem


Ať se povede!

neděle 5. října 2014

Domácí Pribináček

domaci pribinacek


Stálice internetu většinou nazývaná "domácí pribináček" doputovala už i sem. Jemný tvarohový dezert se tomu dětmi oblíbenému kupovanému opravdu chuťově velmi podobá (ba je lepší) a nedivím se, že v mnoha domácnostech už nahradil předražené a kdo ví čím vylepšené dětské krémečky.  

Ingredience:
250 g tučného nebo polotučného tvarohu ve vaničce
250 ml šlehačky
2 vanilkové cukry

na dokončení Granko a čerstvé ovoce
  
Postup: 
Tvaroh promícháme s cukrem a jemně vmícháme ušlehanou šlehačku. 
Kdo má rád sladší, dosladí ještě moučkovým cukrem.
Část tvarohové směsi můžeme obarvit Grankem a do mističek či skleniček pak vrstvíme střídavě bílý a hnědý tvaroh. Zdobíme čerstvým ovocem.

domaci pribinacek

Ať vám chutná!

pátek 3. října 2014

Neobyčejná buchta

Papírek s ručně psaným receptem je sice nadepsán OBYČENÁ BUCHTA, ale pro mě je tahle buchta velmi neobyčejná. Nejen, že je výborná, ale přináší i krásné vzpomínky na teplé letní dny a vzácné chvíle volna, daleko od šedi a shonu mé současnosti.

Neobyčejně obyčejnou buchtu upekly moje neteře, které se vyzbrojeny tímto receptem vydaly na prázdniny k dědečkovi. Možná si ještě pamatujete, jak jsme spolu pekly makovou bábovku. Tahle buchta ale byla jejich samostatným dílem a na mě zbyla "jen" fotodokumentace, která se ale ukázala být docela oříškem.

Kdyby mě někdo při tomto úkonu pozoroval, uviděl by mírně zoufalou ženu v nelichotivém úboru (styl "vesnická (divo)žena") s talířem v jedné ruce a s foťákem v druhé, jak pronásledována mlsným psem ignorujícím veškeré povely a klopítajíc přes sedm hbitých a neméně mlsných slepic, kterých se v tu chvíli zdálo být mnohem víc, hledá vhodné místo pro zvěčnění moučníku, který přímo magneticky přitahuje všechno právě zmíněné zvířectvo. Nakonec se zadařilo a městská žena vyzrála nad vesnickou faunou šplhem na hromadu klád, kde vítězoslavně pořídila kýžené fotografie. 

Jen vzpomínka na tohle malé letní dobrodružství mi vrací dobrou náladu a to je přesně to, co z obyčejné buchty dělá buchtu neobyčejnou. Tady je:

Neobyčejná buchta

Tak jednoduchá, že ji zvládly upéct i náctileté neteře. 
Nakonec nebylo největší výzvou pečení, ale pořízení fotek pod bedlivým dozorem mlsného domácího zvířectva :)

Neobyčejná buchta

 
Ingedience:

Neobyčejná buchta - recept

+ v našem případě čerstvý červený rybíz /použít můžete i mražený nebo jiné ovoce dle chuti a hodí se na něj i drobenka

Postup:

Mouku smícháme s práškem do pečiva.
Vejce vyšleháme s cukrem do světlé pěny, zašleháme olej a nakonec ručně vmícháme po částech mouku střídavě s mlékem. 

Část těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy (dortová, bábovková, menší pekáček), posypeme ovocem, přikryjeme zbytkem těsta a povrch znovu posypeme ovocem. Pečeme na 170 stupňů cca 40 minut nebo dokud není špejle zapíchnutá do těsta suchá a bez nalepených drobečků.

Hotovou buchtu necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme.

Neobyčejná buchta


A tohle je okamžik, kdy jsem zjistila, že to s fotodokumentací tentokrát nebude tak jednoduché :)


Neobyčejná buchta


Ať se povede!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...