čtvrtek 25. září 2014

Beruškové cupcakes z kefíru

Roztomilé beruškové cupcakes řadím do kategorie "Proč tohle nenapadlo mě?" Jsou tam ve společnosti mnoha dalších nápadů, které se z nějakého důvodu zrodily v úplně jiné hlavě. 

No, lepší než kategorie "Proč mě to nenapadlo dřív?", kam si střádám geniální nápady, které se sice zrodily v mojí hlavě, ale posléze jsem zjistila, že někoho jiného to samé napadlo dřív a mnohdy i lépe (klasický Cimrman).

Měla bych si je nechat na nějakou vhodnější příležitost, jako je třeba dětský den nebo narozeninová oslava, ale mám z nich takovou radost, že vám je musím ukázat prostě hned. Je to první pokus, takže ne všechny berušky se povedly podle mých představ, ale postupně si je ještě vymazlím - jsou prostě "k sežrání".

Nápad je sice z internetu, ale recept je můj. Jelikož moje kefírové houbičky pracují jak o život a sešlo se mi více kefíru (mám teď moštové období a rozhodně nehodlám empiricky zjišťovat, jestli a jak se v břiše kamarádí čerstvý jablečný mošt s kefírem), použila jsem ho do těsta na

Beruškové cupcakes

Jsou malinko pracnější, ale výsledek stojí za to. 
Budou bodovat na jakékoli (nejen) dětské oslavě.

beruškové cupcakes


12 ks + 2 silikonové košíčky

Ingredience: 

150 g změklé Hery
160 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
2 vejce
200 g polohrubé mouky
špetka soli
1 lžička prášku do pečiva
200 ml kefíru
1 malinový nebo jahodový pudink
kapka červeného potravinářského barviva
1 - 2 lžičky kakaa 

Postup: 

Mouku smícháme s práškem do pečiva a špetkou soli.

Heru vyšleháme s cukry a jedno po druhém zašleháme vejce. Ručně do směsi vmícháme kefír střídavě s moukou smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli.

Odebereme 2 polévkové lžíce těsta a dáme si je stranou na oči berušek.
Odebereme 5 polévkových lžic těsta a obarvíme ho kakaem.

Do zbytku těsta vmícháme pudinkový prášek a dobře promícháme. Pro červenější barvu přidáme ještě trošku červeného potravinářského barviva.
Pudink dává kromě barvy těstu i příchuť podle toho, jaký použijete. Chcete-li jen čistě vanilkové cupcakes, pudink vynechte a použijte o to víc mouky. Těsto pak obarvíte jen potravinářskou barvou.

Troubu začneme předehřívat na 120 stupňů (horkovzdušná trouba), později teplotu zvýšíme.

Červené těsto rozdělíme do 12 papírových košíčků, povrch uhladíme.

Hnědé těsto dáme do zdobícího sáčku, ustřihneme špičku (stačí malý otvor) a „vybarvíme“ hlavičku. Pak namalujeme čáru uprostřed a nakonec tečky (dávejte je dál od sebe a od středové čáry, aby se při pečení neslily). 

Na hlavičku namalujeme opět pomocí zdobícího sáčku neobarveným těstem očička s hnědou tečkou uprostřed (pozor, snažte se je dát dál od okraje než já, při pečení se posunou).

beruškové cupcakes - před pečením


Co se zbytkem těsta? 
Původní postup radí udělat jen 11 berušek a 12. košíček použít na zbytky těsta. Já mám těsta o trochu víc, a tak jsem se rozhodla udělat všech 12 a zbylé těsto jsem upekla společně s beruškami ve dvou silikonových košíčcích.

A teď pozor – jelikož chceme, aby povrch berušek nepopraskal a aby se jen mírně zakulatily, je třeba je péct při nižší teplotě a zvolna.  

Teplotu v troubě tedy zvýšíme jen na 140 stupňů a pečeme cca 35 minut – je třeba je pečlivě hlídat, pokud začnou praskat, teplotu trochu snížíme.  Jestli jsou hotové poznáme testem párátkem, které po vytažení z těsta musí být suché a bez nalepených drobečků. Po upečení dáme naše krásky vychladnout na mřížku.  

Nejsou k sežrání?

beruškové cupcakes

Ať se povedou! 

pondělí 22. září 2014

Podzimní chlebíček z ricotty s jablky, skořicí a ořechy

Pamatujete na nedávnou ricottovou party v mojí lednici? Byl to mazec.
A jelikož to byla akce doslova legendární, není divu, že se o ní dodnes povídají historky. Znáte to - kdo s kým a tak. Takže když se před pár dny do naší lednice přistěhoval nový kelímek ricotty, rozhlíželi se všichni kolem, jestli je poblíž nějaký ten citron nebo další výměnný student z ciziny (pro nezasvěcené - minule na večírek dorazila i exotická chia semínka).

Nebudu vás napínat, žhavá letní party se neopakovala. Jak by taky mohla, když na mě už sáhl podzim a s ním i jablečno-skořicová nálada. Do hry jsem tentokrát ještě zapojila spoustu ořechů a vrstvu zkaramelizovaných jablek a zrodil se jemný, vláčný a podzimem vonící

Chlebíček z ricotty s jablky, skořicí a ořechy

Vrstva zkaramelizovaných jablek a ořechů posunuje chlebíček na novou úroveň - rovnou do vyšší chlebíčkové ligy.


chlebíček z ricotty s jablky a ořechy


Ingredience:

/základní vrstva/
1 - 2 jablka - oloupaná a nakrájená na plátky
cca 10 vlašských ořechů - vcelku nebo nahrubo nakrájených
plátek másla
3 lžíce třtinového cukru
 
/těsto/
250 g ricotty
150 g Hery - změklé
150 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
3 vejce - bílky a žloutky zvlášť
3 lžíce rumu
200 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva

1 menší jablko - oloupané a nakrájené na malé kostičky
1/2 lžičky skořice a 1/2 lžičky kardamomu
hrst nahrubo nakrájených vlašských ořechů
 
/na dokončení/
bílá čokoládová poleva

Postup:

Formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a boky vysypeme hrubou moukou. Na dno rozetřeme máslo ve větší vrstvě, kterou posypeme třtinovým cukrem, na ni poskládáme celé nebo posypeme nahrubo nakrájené vlašské ořechy a nakonec plátky jablek alespoň ve dvou vrstvách.

Další jablko nakrájíme na malé kostičky a smícháme se skořicí a kardamomem.

Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh.

Změklou Heru šleháme s cukry do pěny, pak vešleháme žloutky, ricottu a rum. Zašleháme i dvě třetiny mouky smíchané s práškem do pečiva, pak už ručně vmícháme zbylou mouku střídavě se sněhem z bílků. Nakonec jemně vmícháme jablka a ořechy.

Těsto přesuneme do formy a pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů 50 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta není suchá a bez drobečků. Pokud povrch chlebíčku rychle hnědne, překryjeme ho alobalem.

Po upečení ještě horký chlebíček vyklopíme na mřížku, než stihne karamel ve spodní vrstvě vychladnout a ztuhnout. Karamelová vrstva by pak po vyklopení zůstala přilepená na dně formy a to samozřejmě nechceme.

Vychladlý chlebíček můžeme podávat jen tak nebo politý bílou čokoládovou polevou.


chlebíček z ricotty s jablky a ořechy


Ať se povede!



středa 17. září 2014

Ostružinový kefírový koktejl

Nedávno jsem vám tu představila svého domácího mazlíčka - tibetskou kefírovou houbu, díky které mám doma nepřetržitý přísun čerstvého kefíru. Dobrá zpráva je, že houba v mojí péči nejen že nehyne, ale dokonce založila rodinku. Brzy je budu muset holky rozesadit, začíná jim být v hrnku těsno.

Každopádně zdravý kefír pijeme téměř denně, ale občas to chce změnu. Proto jsem začala vyrábět i různé varianty ovocných koktejlů (a řeknu vám - kam se hrabou kupované jogurtové nebo kefírové nápoje). Tady je jeden z nich:

Ostružinový kefírový koktejl

Zdravý kefírový nápoj lze připravit i metodou přiměřeně - přiměřeně. Záleží na vaší chutí. Množství ingrediencí proto berte jako orientační.

ostružinový kefírový koktejl


2 - 3 porce

Ingredience:
300 ml kefíru
200 - 250 g ostružin
třtinový cukr dle chuti

Postup:
Ostružiny rozmixujeme ve vychlazeném kefíru a dle chuti osladíme.
Kdo nemá rád pecičky, může si nápoj přecedit.
 

ostružinový kefírový koktejl

  Když drobotina ochotně zapůjčí rekvizity na focení :)


ostružinový kefírový koktejl

pondělí 15. září 2014

Karamelovo-jablečný cheesecake / Albert

Podzim si se svým deštivým počasím, zataženou oblohou, šedivými a čím dál tím kratšími dny letos nějak moc pospíšil. Ještě že tenhle týden si (prý) ještě užijeme alespoň trochu sluníčka. 

Zuby nehty se držím vzpomínek na léto a jako každý rok si říkám, kam se jen podělo. I na podzimu se ale dá najít něco pozitivního. Mám ráda jeho barvy, chutě a vůně. Jablka, hrušky, dýně, skořice a další voňavé koření - to je pro mě podzim. A když venku prší a je nevlídno, je ideální čas upéct nějakou dobrotu, která nám připomene to dobré, co podzim nabízí.

Jednu takovou jsem našla v zářijovém čísle magazínu Albert. Karamelovo-jablečný cheesecake. Každé slovo v tom názvu funguje jako magnet, každé je na tom správném místě. Všechna dohromady jsou kouzelná mantra, která vás přenese přes pošmourné podzimní dny. Tady je:

Karamelovo-jablečný cheesecake 

Výborný moučník, který v sobě skrývá chutě a vůně podzimu, si vychutnejte ještě vlažný nebo dobře vychlazený.


karamelovo-jablečný cheesecake



zdroj: magazín Albert v kuchyni, září 2014, str. 53
forma 18x25 cm

Ingredience:

/těsto/
255 g hladké mouky
110 g třtinového cukru
180 g změklého másla

/jablečná náplň/
3 oloupaná a nastrouhaná jablka
1/2 lžičky mleté skořice
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku

/cheesecake náplň/
250 g krémového smetanového sýru
100 g zakysané smetany 30%
90 g lučiny
150 g krupicového cukru
4 vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu

/posypka/
140 g třtinového cukru
80 g hladké mouky
1/2 hrnku podrcených ovesných vloček
70 g změklého másla

/na dokončení/
karamelový toping
2 lžíce třtinového cukru


Postup:

Troubu předehřejeme na 180 stupňů (horkovzdušná 160 stupňů).

Jablka nahrubo nastrouháme, promícháme s cukrem, skořicí a muškátovým oříškem.

V míse smícháme suroviny na těsto - mouku, cukr a máslo - do směsi podobné drobence (použila jsem ruční šlehač a spirálovité metly). Směs natlačíme do formy vyložené pečícím papírem a pečeme 15 minut do mírného zezlátnutí.

Mezitím si připravíme náplň - důkladně prošleháme smetanový sýr se zakysanou smetanou, lučinou a cukrem, pak jedno po druhém krátce zašleháme vejce. Nakonec přidáme vanilkový extrakt, ručně promícháme a směs nalijeme na ještě teplé těsto.

Z jablek vymačkáme šťávu a poklademe je rovnoměrně na sýrovou náplň.

Přísady na posypku smícháme do hrubší drobenky a posypeme povrch moučníku.

Pečeme dalších 40 minut. 

karamelovo-jablečný cheesecake


  Před podáváním postříkáme každou porci karamelovým topingem.

karamelovo-jablečný cheesecake

 Dáte si ho ještě teplý nebo studený? Tak či tak je výborný!


karamelovo-jablečný cheesecake


Ať se povede!



středa 10. září 2014

Nejjednodušší švestkový koláč / Gurmet

Receptů na švestkové koláče není nikdy dost. A tak, když jsem v zářijovém Gurmetu viděla recept na "nejjednodušší švestkový koláč" a záhy na facebooku lavinu fotek koláčů upečených podle tohoto receptu, nemohla jsem zůstat pozadu.

Abych to zkrátila, koláč je opravdu rychlý a jednoduchý, možná i nejjednodušší, jak říká jeho název. Přiznám se, že málokdy dodržuji recepty do puntíku. Vždycky mám tendenci tu a tam něco poupravit nebo vylepšit a i tentokrát jsem měla v plánu koláč vylepšit skořicovým cukrem, který na švestky prostě patří. Leč v zápalu boje zůstal pytlík s výše zmíněným cukrem na stole ležet nedotčen a všimla jsem si ho, až když koláč trůnil v troubě. Tudíž zcela netypicky a neúmyslně jsem recept dodržela přesně. 

No dobře, úplně přesně ne. Udělala jsem víc drobenky. Na švestkovém koláči jí musí být hoooodně. S tím budou určitě drobenkoholici mezi vámi souhlasit a s ostatními se klidně pohádám. Když na to přijde, stačilo by mi ovoce a drobenka. No a to už by byl crumble a tudíž i jiný recept (taky na něj dojde). 

Recept byl tedy z větší části dodržen, co jsem ale nevychytala, byla velikost formy. Ta moje má totiž o špetku menší průměr, nad čímž jsem lehkomyslně mávla rukou. A to jsem neměla dělat. Když jsem pak skrze dvířka trouby pozorovala, jak těsto optimisticky šplhá vzhůru, bylo mi jasné, že místo koláče vytáhnu z trouby bublaninu. A taky že jo.

Nicméně o recept se tu s vámi podělím a doporučuji použít opravdu 25 nebo 26 cm koláčovou nebo dortovou formu. S nižší vrstvou těsta bude poměr mezi těstem a ovocem tak akorát. A když na rozdíl ode mě nezapomenete, posypte švestky skořicovým cukrem. Nebudete litovat.


Nejjednodušší švestkový koláč

V mém podání spíš švestková bublanina, nevyplácí se podcenit velikost formy a optimismus těsta s horolezeckými ambicemi ...

švestkový koláč


zdroj: Gurmet září 2014, str. 58
průměr 25 cm

Ingredience:

/těsto/
220 g bílého jogurtu
270 g polohrubé mouky
140 g třtinového cukru
2 vejce
1/2 sáčku prášku do pečiva

/drobenka - množství z původního receptu, já jsem dala od všeho o krapet víc/
45 g hrubé mouky
15 g třtinového cukru
20 g studeného másla
20 g plátků mandlí

/dále/
cca 20 švestek, omytých, rozpůlených
máslo a hrubá mouka na vysypání formy

Postup:

Troubu předehřejeme na 180 stupňů (já pekla na 160 stupňů horkovzduch).

V míse smícháme jogurt, cukr, vejce a postupně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Mícháme jen do spojení všech ingrediencí. Těsto nalijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané koláčové formy a naskládáme na něj půlky švestek řezem nahoru.

Z másla, cukru, mouky a mandlí připravíme drobenku a hustě jí posypeme celý koláč.

Pečeme dozlatova zhruba 50 minut.

švestkový koláč

 Ať se povede!

sobota 6. září 2014

Ďábelský dort / výzva Gurmet


Život je plný výzev: 
- vstát ráno z postele
- udělat z osoby, která na vás kouká ze zrcadla, zase člověka 
- nasadit úsměv, i když se vám nechce
- alespoň občas dopravit dítě do školky včas
- doběhnout tramvaj dřív, než vám zlomyslný řidič zaklapne dveře před nosem
- stihnout tu neskutečně rychle se blížící deadline v práci

a navíc
- shodit konečně pár kilo (značně usnadní dobíhání tramvaje)
- odhodlat se začít zase po letech řídit
- nesníst další (a další a další) kousek čokolády ze zásuvky pracovního stolu
- koukat se na svět víc optimisticky
- neztrácet čas 
- dělat to, co má smysl 

zkrátka
- vylézt výš
- doskočit dál
- posouvat svoje hranice

nebo
UPÉCT ĎÁBELSKÝ DORT!

Protože:
"Výzvy činí náš život zajímavějším a jejich překonávání dává životu smysl."
Joshua J. Marine

Pekařské výzvy mám nejraději a Gurmetem hozená rukavice se zkrátka nedala nezvednout. Ďábelský, čokoládový, hříšný. Když jsem ho v chaosu všedního dne pekla, život dával smysl. Někdy se člověk zkrátka potřebuje soustředit na jednu jedinou věc, aby ho zbytek světa nepřeválcoval. Tady je:

Ďábelský dort / Devil´s Food Cake

Nejčokoládovější čokodort, jaký jsem kdy pekla nebo jedla. Opravdu ďábelský a v kombinaci s jahodami náležitě hříšný.

Devil´s Food Cake


zdroj: Gurmet, září 2014, s. 24
průměr 23 cm

Ingredience:

/korpus/

385 g hladké mouky
1 lžička soli
1,5 lžičky jedlé sody
1 lžička prášku do pečiva
115 g změklého másla
80 g kakaa
200 g třtinového cukru
170 g krystalového cukru
235 ml mléka
175 ml horké kávy
4 vejce
2 ks červené řepy - uvařená a rozmixovaná na pyré (já jsem najemno nastrouhala) 

/krém/
500 g hořké čokolády
250 ml smetany ke šlehání
140 g změklého másla

Postup:

Troubu předehřejeme na 170 stupňů, dno dortové formy vyložíme pečícím papírem.
 
V míse smícháme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.

Máslo a oba cukry ušleháme do světlé pěny. Za stálého šlehání přidáváme postupně ostatní tekuté suroviny: vejce, kávu a mléko.

Ručně do tekuté směsi zapracujeme směs sypkých surovin a nakonec vmícháme řepu.

Pečeme 15 - 20 minut, poté korpus necháme ještě 15 minut odpočinout ve formě, než ho vyklopíme na mřížku a necháme zcela vychladnout.

Mezitím připravíme krém - čokoládu, smetanu a máslo rozpustíme ve vodní lázni, abychom získali konzistenci hladkého krému. Mírně vychladlý krém dáme do lednice a za občasného míchání necháme cela vychladnout a ztuhnout do roztíratelné konzistence (cca 1,5 hod.). Je třeba krém hlídat, aby neztuhl moc. Pokud se to stane, necháme ho při pokojové teplotě povolit a promícháme metličkou.

Vychladlý korpus 2 - 3 x prořízneme, každé patro pomažeme krémem a skládáme na sebe. Nakonec potřeme vršek a boky dortu a ozdobíme např. kousky čokolády, šlehačkou, ovocem apod.

Já jsem zvolila variantu "naked cake", tedy "nahatý dort", kde nejsou natřené boky dortu a jsou tedy pěkně vidět všechny vrstvy, ze kterých vykukuje krém.
Zdobila jsem jahodami a borůvkami. S podobným zdobením jste se už setkali u mého dortu Jahodová květina.

Tak snad má můj dort v soutěži šanci. Držte palce :)

 
Devil´s Food Cake

Ať se povede!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...