neděle 21. prosince 2014

Marokánky

Štědrý den se kvapem blíží a kdo je s pečením ve skluzu, může ještě zachránit situaci nepečeným cukrovím nebo výbornými marokánkami. Jsou plné sušeného ovoce, semínek a ořechů, takže si je řadím mezi "zdravější" vánoční cukroví. Každopádně jsou jedny z mých nejoblíbenějších. Vyhovuje mi ta variabilita a možnost přizpůsobit si je pokaždé nejen své chuti, ale i stavu spižírny :)

Marokánky

Skoro zdravé a plné dobrot - uzpůsobte si je vlastní chuti a vychutnejte nejen na Vánoce.


marokánky

cca 50 menších placiček

Ingredience:
300 ml šlehačky
30 g hladké mouky
100 g cukru krupice + 1 vanilkový
160 g směsi kandovaného či sušeného ovoce, rozinek
200 g směsi ořechů, mandlí, semínek (přidávám i strouhaný kokos)

na dohotovení: čokoládová poleva (bílá, mléčná, hořká - dle chuti)


Postup:

Troubu předehřejeme na 120 stupňů (horkovzdušná).

Smetanu, mouku a cukr smícháme a povaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Do vlažné hmoty přidáme pokrájené ovoce, ořechy, semínka apod. a dobře promícháme. 

Ze směsi tvoříme na pečícím papíře hromádky s rozestupy (já používám jako podklad kolečka nebo čtverečky z "jedlého papíru") a zvolna pečeme/sušíme do zezlátnutí, trvá to cca 50 - 60 minut.

Vychladlé placičky můžeme ozdobit čokoládovou polevou dle chuti - já většinou používám bílou čokoládu. Klasické marokánky mají čokoládou potřenou celou zadní stranu.

Pro srovnání ještě jedna fotka marokánek (vlevo) - podle toho, jaké použijete ovoce a oříšky, mohou pokaždé vypadat trochu jinak.

marokánky

 Ať se povedou a chutnají!

čtvrtek 18. prosince 2014

Vánoční perníčky + tipy na zdobení bílkovou polevou

Před pár dny jsem se vás v rámci soutěže o vánoční dárky (která stále probíhá) ptala, bez jakého cukroví si Vánoce ani nedovedete představit. Já na tuto otázku vlastně ani jednoznačnou odpověď nemám. Chuťově u mě vede klasika jako jsou maminčiny vanilkové rohlíčky a linecké cukroví, stejně tak si pochutnávám na všem cukroví provoněném kokosem a skořicí. Navíc samozřejmě zkouším nové druhy. 

Každoročně se ale vracím k perníčkům. Teprve s nimi je moje vánoční pečící mise kompletní. Perníčky jsou jako malá voňavá malířská plátna, která čekají na zaplnění. Pár šikovných tahů bílkovou polevou jim dokáže vdechnout život a vykouzlit úsměvy, ať už je pojmete jako jedlé dárky, ozdoby na stromeček nebo součást podnosu s vánočním cukrovím.

Bohužel rok od roku je času čím dál tím méně, o to víc se mi hodí můj osvědčený recept na perníčky, které se nemusí dlouho rozležet a jsou měkké hned druhý den po upečení. Zdobení volím spíše jednodušší, nejoblíbenější barvou je bílá v kontrastu s hnědým perníčkem. Jelikož už mám ale i malou pomocnici, jsou naše perníčky pěkně barevné.

Receptů, návodů a tipů na pečení i zdobení perníčků je plný internet, tudíž rozepisovat se tu obsáhle krok za krokem by bylo nošení dříví do lesa. Neuškodí ale zrekapitulovat si to nejdůležitější a možná se některé moje zkušenosti budou hodit i vám.  Jak za chvíli uvidíte, moje zdobení je na úrovni nadšeného amatéra. O to ale nejde. Jde o radost ze zdobení, atmosféru, společné chvíle s dcerkou, která ráda při pečení i zdobení pomáhá.

Pro fundovanější rady a tipy ohledně perníčků a jejich zdobení se můžete podívat třeba sem k Meg, která připravila podrobný návod i video. Další inspiraci najdete tady na stránkách paní Brýdové.

Teď už ale můj osvědčení recept na 

Vánoční perníčky (ihned měkké)

Nepotřebují se dlouho rozležet, a proto se do nich můžete pustit ještě teď, kdy už Vánoce klepou na dveře.


vanocni pernicky / gingerbread cookies



Ingredience:

500 g hladké mouky
230 g cukru moučka
100 g másla
4 vrchovaté lžíce tekutého medu
2 vejce + 1 na potření hotových perníčků
1 lžička jedlé sody
2 lžičky perníkového koření
2 lžičky kakaa (i více - podle toho, jak tmavé chcete perníčky mít)


Postup:

Ve vodní lázni rozehřejeme máslo s medem a necháme mírně vychladnout.

Smícháme suché ingredience - mouku, cukr, sodu, koření a kakao.

Do vlažného másla s medem za stálého míchání nalijeme vidličkou prošlehaná vejce a dobře promícháme. 

Obě směsi spojíme a nejdříve vařečkou a poté ručně vypracujeme hladké nelepivé těsto. Vytvarujeme z něj váleček, který zabalíme do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a necháme přes noc v ledničce.

Vychlazené těsto rozkrájíme na cca 2 cm silné plátky, které postupně odebíráme z lednice a zpracováváme - rozválíme na 2-3 mm silnou placku, vykrajujeme libovolné tvary, které klademe s rozestupy na pečící papír (nakynou).

Tip 1: Na jeden plech dávejte jen tvary podobné velikosti, aby se upekly rovnoměrně. 

Tip 2: Pokud budete chtít perníčky použít jako ozdobu na stromeček, vypíchněte jim před pečením dírku brčkem. Můžete pod ně také položit špejli a mírně přimáčknout - vznikne vám perníkové "lízátko" nebo zápich, který krásně vypadá ozdobený mašlí.

Tip 3: Perníčky výborně chutnají a krásně vypadají ozdobené mandlí, brusinkami či kandovaným ovocem (viz úvodní obrázek). Před pečením je můžete na jednotlivé kousky "přilepit" bílkem.

Pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů (horkovzdušná) 5 - 8 minut podle velikosti perníčků.

Ihned po vyndání z trouby ještě horké perníčky potřeme rozšlehaným vejcem.

Tip 4: Do části rozšlehaného vejce můžete rozmíchat malinko potravinářského barviva a získat tak barevný podklad pro vaše zdobení (krásně vypadá červená).

vánoční perníčky / gingerbread cookies


Tip 5: Perníčky je třeba před zdobením nechat alespoň 24 hodin "vydýchat", jinak z nich bude zaschlá poleva odpadávat

Tip 6: Zkuste zkombinovat zdobení polevou s cukrovými a marcipánovými ozdobami. Marcipán stačí pro přilepení na perník malinko navlhčit.

Zdobení bílkovou polevou

A teď několik slíbených tipů od příležitostné zdobičky perníčků:

zdobení perníčků / decorating gingerbread cookies


1/ Bílková poleva neboli královská glazura - můžete si ji připravit doma, využít práškové směsi (k dostání v obchodech s cukrářskými potřebami nebo přes internet) nebo koupit už hotovou v tubě. Přiznám se, letos mi přišly vhod už připravené tubičky se čtyřmi barvami polevy od Dr. Oetkera, se kterými se i dobře pracuje dětem. Pokud mám ale více času i perníčků na ozdobení, připravuji polevu vlastní:

1 bílek
cca 200 g moučkové cukru (alespoň 2x prosátý nebo extra jemný) - přidávat postupně
1 lžička Solamylu
1 lžíce citronové šťávy 

Bílek mírně našlehám metličkou, postupně do něj zašlehám cukr smíchaný se Solamylem a přes sítko přidám citronovou šťávu. Šlehám metličkou, dokud nevznikne jasně bílá hustší poleva - dle potřeby přidávám cukr nebo vodu jen po kapkách. Pracuji ručně. Zkoušela jsem i ruční šlehač, ale do polevy se tak dostalo moc vzduchu a po zaschnutí odpadávala. Alespoň taková je moje zkušenost.

Hustota polevy je téma na román, existuje celá řada osvědčených rad, jak se dopracovat k té ideální. Po vytažení metličky z polevy by měla dělat špičky, které se zase pomalu spojí s ostatní polevou. Nebo metoda pokus-omyl: nejednou jsem polevu ze sáčku vracela do mísy a upravovala konzistenci...

2/ Obarvení polevy - jak jsem říkala, nejraději nechávám polevu bílou. Když potřebuji barevnou, rozdělím si ji do malých mističek a párátkem přidávám gelovou barvu, dokud nejsem spokojená s odstínem. Mističky s hotovou polevou přikrývám mokrou utěrkou, aby nezačala tvrdnout.

3/ Plnění sáčků - na zdobení používám cukrářské sáčky a kovové špičky s velmi úzkým otvorem. Použít se ale dají i sáčky z pevnějšího igelitu (šikovné jsou ty uzavíratelné) nebo kornouty z pergamenového papíru. Sáček si vložím do vyšší nádoby a mám obě ruce volné na plnění polevou. Pokud mám některé barvy jen málo (bývá to černá nebo hnědá), používám malý sáček s ustřiženou špičkou. 

4/ Aby se špička neucpávala - to je ta asi nejdůležitější vychytávka, která mi šetří nervy, když zdobím více barvami. Ve chvíli, kdy některé zdobící sáčky zrovna nepoužívám, odkládám je do vyšší nádoby, která má na dně navlhčený hadřík - špička se tak neucpává a mohu vesele zdobit dál. Vydrží takhle i pár dní v lednici, pokud zdobím na etapy.
Aby poleva nevytékala při stlačení na druhé straně, konec sáčku zakroutím a sepnu kolíčkem na prádlo nebo upevním gumičkou.

Vím, nejsou to žádné převratné objevy, ale třeba některé z vás pomůžou.

A teď už pár obrázků pro inspiraci 
(ne, nejsou letošní. Jsou vzpomínkou na dobu, kdy jsem ještě měla čas si se zdobením pohrát. Krunýře, ulity i medvědí bříško vzniklo pomocí půlkulaté formičky, na kterou se dalo upéct kolečko těsta. Dovnitř jsem před slepením ukryla malé překvapení - sladkosti i malé dárečky).

vánoční perníčky / gingerbread cookies
 
Ehm, pro srovnání vzorek letošní (rychlo)tvorby za pomoci už zmíněných kupovaných tubiček s polevou:

vánoční perníčky / gingerbread cookies

Vypadá to, že dcera mne už v estetice zdobení předhání :)


vánoční perníčky / gingerbread cookies


Ať se vám perníčky povedou a hlavně si užijte jejich zdobení :)

středa 17. prosince 2014

Kokosové pracny

Pokud máte kokos rádi stejně jako já, kokosové pracny vás nadchnou. Jsou křehké, extra kokosové a hlavně jednoduché na přípravu. Jelikož by se měly zhruba týden uležet (což je u nás v rodině pouze teorie, báječné jsou od prvního dne), je nejvyšší čas se do nich pustit:

Kokosové pracny

coconut Christmas cookies

cca 120 ks podle velikosti formiček

Ingredience:

250 g hladké mouky
250 g strouhaného kokosu
250 g másla (změklé) nebo Hery
180 g cukru moučka
1 vejce 

cukr moučka na obalení


Postup:

Promícháme všechny suché ingredience, do směsi nakrájíme změklé máslo a přidáme 1 vejce. Nejdříve vařečkou a pak ručně vypracujeme těsto, v případě potřeby ještě přidáme trochu mouky (bude měkké, ale nemělo by se příliš lepit).

Z těsta uděláme váleček, zabalíme ho do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie a dáme alespoň na 2 hodiny (klidně i přes noc) do lednice.

Z vychlazeného těsta pak ubíráme kousky, které vymačkáme do formiček na pracny. Není třeba je vymazávat.

coconut Christmas cookies - how to


Pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů (horkovzdušná) podle velikosti formiček 6-10 minut. Pracny jsou upečené, když jim začnou zlátnout okraje.

Po vyndání z trouby necháme pracny mírně vychladnout, poté je vyklepneme z formiček a ještě vlažné obalíme v moučkovém cukru.

coconut christmas cookies
 
Ať se povedou a chutnají!


úterý 16. prosince 2014

Vánoční dárky pro vás

Vánoce se blíží a jelikož patřím mezi ty, kteří dárky nejen rádi dostávají, ale také je rádi rozdávají, mám tady pro vás malé překvapení v podobě dárečků pro některé z vás:


christmas giveaway 2014

Něco ale pro výhru budete muset jak už to tak bývá udělat:

1. Navštivte facebookovou stránku Tasty Therapy, staňte se jejím fanouškem a do komentáře příspěvku s touto fotografií výher mi napište, která by se vám líbila nejvíc a proč.
2. Pro dvojitou šanci na výhru se vraťte sem na blog a do komentáře k tomuto článku mi napište, jaké je vaše nejoblíbenější vánoční cukroví, bez kterého si Vánoce nedovedete ani představit.

Čas máte do soboty 20. prosince do 20 hod. 
Tři vítěze vylosuji ze všech komentářů na facebooku i zde na blogu.
Hodně štěstí! 

------------
Máme tu výsledky soutěže o vánoční dárky.
Nejvíc vás chtělo cenu č. 1, ale ta může putovat jen za jednou z vás. Ostatní ceny ale myslím také nejsou k zahození :)
 
Ze všech komentářů na facebooku a blogu jsem vylosovala tři výherkyně (až se mi z té zodpovědnosti třásla ruka):

Cena č. 1 - sada košíčků na cupcakes: Dana Pinkavová
Cena č. 2 - sada silikonových košíčků ve tvaru srdce: Klára Zastoupilová
Cena č. 3 - sada vykrajovátek: Jana Svobodová

Výherkyním gratuluji a prosím je o poskytnutí poštovní adresy, abych jim mohla ceny poslat - pište na tastytherapy@gmail.com

Ostatním moc děkuji za účast a přeji nádherné Vánoce!

Lenka


neděle 14. prosince 2014

Sněhuláci z bonbónů

Trvá to sice déle, zato je pak doma větší binec...

Mluvím samozřejmě o pečení s dětmi. Před Vánocemi je jak známo příležitostí víc než dost. Pokud se obrníte trpělivostí a přistoupíte na pravidla hry, užijete si jistě hezké chvíle při společném tvoření, na které budete rádi vzpomínat.

Nemusíte hned ale vytahovat plechy a zapínat troubu. Mám pro vás dnes tip na sladké tvoření, při kterém budete potřebovat jen bonbóny, cukrové zdobení a trochu cukru. A pokud děti necháte během vyrábění sladkých sněhuláků bez omezení ujídat materiál, určitě si to celé maximálně užijí (v opačném případě se do této akce raději ani nepouštějte). 

Sněhuláci z bonbónů

Roztomilí sněhuláci budou ozdobou svátečního stolu a děti budou na své výtvory náležitě pyšné.

marshmallow snowmen

Budeme potřebovat:
pěnové bonbóny marshmallows v normální a mini velikosti na těla a ruce
různé cukrové zdobení na nosy (na ně se dobře hodí slunečnicová semínka v barevné čoko polevě) a ozdoby
dlouhé ovocné pendrekové pásky na šály
fixu s černou potravinářskou barvou

na sladké "lepidlo" moučkový cukr s troškou vody - vodu přidáváme jen po kapkách, směs by měla mít hustší konzistenci 

Postup:
Na plochou stranu poloviny pěnových bonbónů namalujeme obličej (nemáte-li fixu s potravinářskou barvou, můžete místo očí i pusy nalepit vhodné cukrové zdobení nebo použít polevu jako na zdobení perníčků), na zaoblenou stranu druhé poloviny namalujeme knoflíky.

Pomocí "lepidla" z moučkového cukru a vody přilepíme hlavu k tělíčku a po stranách stejným způsobem připojíme ruce (chvíli je držíme na místě, aby neodpadly).

Sněhuláky dozdobíme dle své fantazie cukrovým zdobením, na hlavu jim můžeme přilepit čepici z gumových bonbónů nebo např. cukrovou kytičku.

Kolem krku sněhulákům uvážeme šálky z pendrekových pásků.

Spoustu inspirace ke zdobení sněhuláků najdete i na internetu.

Skladujeme v dobře uzavřené nádobě (na vzduchu pěnové bonbóny okorávají).


marshmallow snowmen

Ať se povedou a děti si sladkou zábavu skvěle užijí!

čtvrtek 11. prosince 2014

Kokosky jen ze dvou ingrediencí

Dámy, pojďme si teď něco slíbit:
 
Letos s díky odmítneme startovací číslo od pořadatelů předvánočního maratonu a místo sprintu za dokonalými Vánocemi pod vlivem zažitých představ o tom, jak by svátky "měly" vypadat, se vydáme na svižnou procházku, na jejímž konci projdeme cílovou páskou o poznání méně unavené, vystresované a vyždímané.

Ono totiž opravdu není nutné dokonale vygruntovat celý byt, napéct dvanáct druhů cukroví, strávit hodiny u sporáku, vykrmit celou rodinu nebo nakoupit spoustu zbytečností. O tom přeci Vánoce nejsou.

A pokud jste už přeci jen startem proběhly a hodláte závod dokončit v soutěžním tempu (držím palce), mohl by se vám hodit následující osvědčený, rychlý a jednoduchý recept na výborné

Kokosky ze dvou ingrediencí

Moc jednodušších a rychlejších receptů na (nejen) vánoční cukroví už asi nenajdete. A milovníci kokosu vás za ně budou nosit na rukou. Opravdu :)


výborné kokosky ze dvou ingrediencí

cca 60 ks
 
Ingredience:

1 plechovka Salka
350 - 370 g strouhaného kokosu (ideálně kombinace hrubšího a jemnějšího)

Postup:

Salko vylijeme do mísy, přidáme 350 g kokosu a dobře promícháme. Musí vzniknout hustá tvárná hmota. V případě potřeby (zejména máte-li jen hrubší kokos, který Salko tolik nezahustí) ještě trochu kokosu přidáme.

Pomocí dvou kávových lžiček tvoříme hromádky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem.

výborné kokosky ze dvou ingrediencí


Pečeme v troubě vyhřáté na 120 stupňů do zezlátnutí 35 - 40 minut.
Necháme mírně vychladnout a sloupneme z pečícího papíru.

Nelekejte se, kokosky budou po upečení tvrdší, ale už po pár hodinách krásně změknou.

Skladujeme v chladnu v uzavřené nádobě. 
Co se týče trvanlivosti, u nás se počítá v řádu několika málo dní :)

výborné kokosky ze dvou ingrediencí

Ať se povedou a chutnají!

neděle 7. prosince 2014

Skořicoví medvídci s oříšky a brusinkami

Nějakou dobu jsem byla pryč, to vám asi neuniklo. Brzy vám budu vyprávět o dalekém Tokiu, syrových rybách, sladkostech z fazolí, čajovém obřadu, nádherných podzimních barvách v Japonsku a zážitcích, na které se nezapomíná. Je to ale na delší povídání, takže než to všechno utřídím a sepíšu, mám tady pro vás první z letošních vánočních receptů. 

Ty asi nejroztomilejší medvědí sušenky jsem pekla na školkovou vánoční besídku pro třídu Medvíďat. Ještě vánočnější budou sušenky ve tvaru panáčka perníčka. Měla jsem v plánu jich pár taky upéct, ale nakonec jsem na to ve víru boje s časem úplně zapomněla ...

Skořicoví medvídci s oříšky a brusinkami

Moji medvídci drží v tlapkách mandle, kešu oříšky a sušené brusinky. Použít ale můžete i další druhy ořechů a sušeného ovoce podle chuti. A ta vůně - prostě zhmotněné Vánoce :)



skoricovi medvidci s orisky a brusinkami


PS: Nápad pochází jak jinak než z internetu (další z kategorie "proč tohle nenapadlo mě?"), recept je ale můj:

75 - 80 ks 

Ingredience:

200 g másla, mírně změklého
170 g moučkového cukru
1 vejce
1 lžička vanilkové esence
400 g hladké mouky
špetka soli
2 lžičky skořice

mix oříšků a sušeného ovoce

Postup:

Máslo krátce vyšleháme s moučkovým cukrem, zašleháme vejce a vanilkovou esenci.

Mouku smícháme se špetkou soli a skořicí.

Obě směsi spojíme - nejdříve vařečkou, pak už těsto dopracujeme ručně. Mělo by vzniknout hladké, nelepivé a měkké těsto. Mouku přidáváme dle potřeby, ale ne mnoho, jelikož těsto budeme při vykrajování sušenek ještě podsypávat. 

Těsto vytvarujeme do válečku, který uložíme v mikrotenovém sáčku alespoň na 2 hodiny, ale nejlépe přes noc, do lednice.

Vychlazené těsto nakrájíme na cca 3 cm silné plátky, které postupně z lednice odebíráme a zpracováváme 
- vyválíme 3 mm silnou placku
- vykrájíme medvídky / panáčky, které klademe na plech vyložený pečícím papírem
- špejlí uděláme každému oči a nos
- na bříško jim položíme oříšky / sušené ovoce
- ručičky ohneme a přimáčkneme tak, aby oříšky/ovoce objímaly 


skoricovi medvidci s orisky a brusinkami


skoricovi medvidci s orisky a brusinkami


Troubu předehřejeme na 150 stupňů (horkovzdušná).
Každý plech pečeme max. 10 minut - plech vyndáme hned, jak začnou sušenkám zlátnout okraje. Sušenky necháme ještě 5 minut dojít na plechu a poté sundáme a necháme vychladnout na mřížce.


skoricovi medvidci s orisky a brusinkami

Ať se povedou :)

neděle 9. listopadu 2014

Dýňový koláč / Pumpkin pie

Dýňový koláč peču jednou do roka, většinou v říjnu nebo v listopadu, kdy na mě přichází ta správná skořicově-kořeněná nálada a dýně na mě v obchodech mrkají z každého regálu. Je to jeden z těch správně podzimních moučníků, které k tomuto období prostě patří. Pro mě navíc ještě přináší vzpomínky na lidi a chvíle, které nechci zapomenout. Na jejich počest a také trochu v duchu blížícího se díkůvzdání jsem proto tenhle víkend upekla

Dýňový koláč / Pumpkin pie

Nezvyklá chuť koláče provoněného kořením stojí za vyzkoušení.

pumpkin pie


průměr 26 cm

Ingredience
/těsto/
115 g studeného másla
175 g hladké mouky
2 lžíce krupicového cukru
špetka soli
30 ml ledové vody

/náplň/
450 - 500 g dýňového pyré (z malé, cca 600g dýně Hokkaido)
3 vejce
150 ml neslazeného kondenzovaného mléka
1 lžička vanilkového extraktu
120 g třtinového cukru
1,5 lžičky skořice
1/2 lžičkymletého hřebíčku
1/2 lžičky kardamomu
1/2 lžičky mletého zázvoru
špetka soli

Postup

Na těsto smícháme mouku s cukrem a špetkou soli a nakrájíme do ní na kostičky studené máslo. Abychom se těsta co nejméně dotýkali, ze začátku pracujeme nožem - máslo v mouce dále krájíme a promícháváme, až vznikne směs podobná drobence. Přidáme ledovou vodu a rychle rukama propracujeme v hladké těsto. To zabalíme do potravinářské folie a dáme na 60 minut chladit do lednice.

Dýni oloupeme, rozkrojíme a vyndáme semínka. Nakrájíme ji na větší kostky, zalijeme vodou a vaříme do měkka (cca 15 minut). Vodu slijeme, dýni necháme mírně vychladnout a rozmixujeme na pyré.

Troubu předehřejeme na 160 stupňů.

Koláčovou nebo dortovou formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou. Těsto rozválíme do kruhu s průměrem o trochu větším, než je forma. Pomocí válečku těsto přeneseme do formy (narolujeme na váleček a nad formou opět rozrolujeme) a vytvarujeme 3 - 4 cm vysoké okraje. Formu s těstem vrátíme do lednice.

Třtinový cukr smícháme s kořením, vyspeme do dýňového pyré, přidáme kondenzované mléko, vanilkový extrakt, mírně prošlehaná vejce a promícháme do spojení ingrediencí. 

Náplň nalijeme na připravené těsto, vložíme do trouby, teplotu zvýšíme na 175 stupňů a pečeme cca 45 minut. Povrch koláče by měl být po upečení pevný, neměl by začít příliš hnědnout.

Podáváme s kopečkem šlehačky.


pumpkin pie
pumpkin pie


Ať se povede!

neděle 2. listopadu 2014

Vylepšený štrůdl

Chvátám, chvátám, nemám chvíli klid ....
Tak tahle písnička mi zní v uších už pěkně dlouho a čím dál hlasitěji.
Zkrátka nestíhám.

Kdo pomůže když
- dítě onemocní v tu nejnevhodnější dobu? 
(ne že by pro to nějaká vhodná doba existovala) 
- lednice zeje prázdnotou?
- valí se na vás termíny v práci?
- nestíháte nakupovat?
- nestíháte vařit?
- nestíháte péct, natož psát blog?
- nestíháte si už ani stěžovat na to, že nestíháte?

No ano, je to MAMINKA.

Nebudu si tu hrát na sofistikovanou superženu, která má time-management v malíku a bravurně zvládá kloubit práci s péčí o rodinu a domácnost. Tuhle disciplínu z vyšší dívčí ještě nemám úplně vychytanou a tak se mi pomoc hodí. A mám takové tušení, že v tom nejsem sama ...

Dnes pro vás nemám ani tak úplně recept jako tip na vylepšení klasického jablečného štrůdlu, bez kterého si podzimní dny většina z nás snad ani neumí představit. A jak asi tušíte, autorkou zlepšováku a všech štrůdlů zkonzumovaných letos na podzim u nás doma není nikdo jiný, než moje maminka:

Vylepšený štrůdl

Moderní babičky na plný úvazek nemají času nazbyt a hrdě používají kupované listové těsto, pěkně rozválené a připravené k naplnění.


vylepšený štrůdl


Ne, náš zlepšovák netkví v nějaké nové převratné technice vrstvení, plnění či motání známé štrůdlové nohy - i u tohoto štrůdlu budete postupovat klasicky:
- uplácat těsto a rozválet ho (ehm, vyndat z obalu a rozrolovat)
- posypat strouhankou / kokosem
- naplnit strouhanými jablky a přidat, co máte rádi - rozinky, ořechy, mandle ...
- posypat skořicovým cukrem
- zamotat
- potřít rozpuštěným máslem
- upéct
- pocukrovat
- vychutnat ke kafíčku 

A kde je tedy ten zlepšovák? 
Přidejte si ho nahoru do bodu tři - na vrstvu jablek zkuste dát plátky hrušky, půlky švestek (čerstvé nebo z mrazáku) - ideálně rovnou obojí. Souhra chutí jablek a hrušek s nakysle svěžími švestkami dokáže divy. Ozkoušeno. Potvrzeno.

Tak já zase běžím. To víte:
Chvátám, chvátám, nemám chvíli klid ...


vylepšený štrůdl

A co vy? Máte nějaký tip na vylepšení klasického štrůdlu?

neděle 26. října 2014

Tropické cupcakes s kokosovou šlehačkou

Nikdo ji nezval a už je zase tady. Zima. V noci jsme si posunuli ručičky hodinek nazpátek, dny jsou čím dál kratší, za chvíli navlékneme šály a čepice. Na znamení protestu jsem upekla zcela nezimní cupcakes. Voní kokosem, banánem a dálkou. I šlehačka je plná kokosu. A nechci nic slyšet o tom, že vám připomíná sníh. Je jako zmrzlina na vršku poháru s tropickým ovocem. Tak je to.

Takže jestli také nemáte rádi zimu, můžete třeba využít té hodiny, kterou dnes máme navíc a upéct si

Tropické cupcakes s kokosovou šlehačkou

Moře šumí a ve stínu palmy je tak krásně ... 
Kéž by.


tropicke cupcakes

14 ks

Ingredience:

/cupcakes/
260 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
140 g třtinového cukru
1 vanilkový cukr
2 vejce
100 ml šlehačky
130 g kokosového bloku Renuka (viz níže) + 150 ml teplé vody 
1 hodně zralý banán
100 g tyčinka Margot - nastrouhat
4 lžíce strouhaného kokosu

/kokosová šlehačka/
70 g kokosového bloku Renuka + 125 ml šlehačky
250 ml šlehačky
1 - 2 lžíce moučkového cukru (dle chuti)

Co že je to ten kokosový blok? Koupila jsem ho v Bille a je to bloček 100 % krémovitého kokosu. Stačí přidat do omáčky nebo rozpustit v teplé vodě či smetaně a přidat do pečení či krémů. Dodá jim výraznější kokosovou chuť než kokosové mléko i jinou strukturu, protože navíc obsahuje drcený kokos. 

V 200g balení najdete pytlíček s kokosovým bločkem a trochou kokosového oleje. Ten přidávám k části bločku určené do těsta. Do šlehačky dávám jen čistý kokos.






 



Postup:

Kokosová šlehačka vyžaduje trochu plánování dopředu, jelikož šlehačka svařená s kokosovým blokem by měla odpočívat v lednici ideálně přes noc. Večer předem tedy ohřejeme šlehačku a za občasného promíchání v ní rozpustíme kokosový blok (zhruba třetina bločku). Hned jak začne vařit, vypneme. Po vychladnutí dáme do lednice. 

Na cupcakes nejdříve rozpustíme 2/3 kokosového bloku i s olejem v teplé vodě, pak přidáme šlehačku.

Tyčinku Margot nastrouháme (jde to lépe, když ji dáte na cca 15 minut do mrazáku) a část si ubereme na zdobení. 

Troubu zapneme na 150 stupňů.

Vejce vyšleháme do světlé pěny s oběma cukry a střídavě zašleháváme kokosovo-šlehačkovou směs a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec zamícháme banán rozmačkaný na kaši, kokos a nastrouhanou tyčinku Margot. Kdo chce, může přidat i pár lžic rumu.

Těsto rozdělíme do papírových košíčků (plníme cca 1 cm pod okraj) a dáme péct na 30 minut nebo dokud párátko zapíchnuté do těsta není suché a bez nalepených drobečků.

Vychladlé cupcakes zdobíme kokosovu šlehačkou:

Ke šlehačce svařené s kokosem, kterou jsme si připravili předem (směs ztuhne, je třeba ji promíchat), přidáme dalších 250 ml vychlazené šlehačky a šleháme do ztuhnutí.

Nakonec cupcakes ozdobíme strouhanou tyčinou Margot.


tropické cupcakes


tropické cupcakes


Ať se povedou!

středa 15. října 2014

Málem tajná čokoládovo-cuketová bábovka

Jestli - ne - až jednou vydám svoji kuchařku, tahle bábovka je horký kandidát na čestné místo v sekci "nadýchané čokoládové bábovky s troškou toho i toho a zeleninou navrch". Už už jsem si chtěla recept schovat do nějakého tajného šuplíčku, abych ho mohla ve správnou chvíli triumfálně vytáhnout. Ale pak jsem si vzpomněla na všechny ty úžasné věci, které leží na tajných místech - po bytě, v hlavě i v počítači, kde zřejmě zůstanou navěky. Některé časem ztrácí svoji úžasnost, jiné byť stále úžasné jsou uložené tak důkladně, že je problém je znovu lokalizovat, no a na další se prostě zapomene. To téhle bábovce udělat nemůžu. A vám samozřejmě také ne. Takže tady ji máte:

Málem tajná čokoládovo-cuketová bábovka

Každý, kdo někdy pekl s dětmi pochopí, jak se v bábovce ocitly dvě dětské hrsti rozinek. Původně v ní měly být ořechy a brusinky. Tak příště.


cokoladovo-cuketova babovka


Ingredience:

170 g cukety (váženo po oloupání a odstranění jádřince) + špetka soli
125 g másla (změklé)
190 g cukru krystal
1 vanilkový cukr
4 vejce
100 g čokolády na vaření
100 ml vlažného mléka
350 g hladké mouky
1 prášek do pečiva

půlky vlašských ořechů do žebrování bábovkové formy
2 dětské hrstičky rozinek :)
(nebo kousky čokolády, nasekané ořechy, sušené brusinky apod.)

/na dokončení/
bílé čokoládová poleva
cukrové zdobení / nasekané ořechy

Postup:

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme trochu vychladnout. 

Cuketu oloupeme na hrubé straně struhadla, promícháme se špetkou soli a necháme alespoň 10 minut odstát, aby pustila šťávu.

Změklé máslo ušleháme s cukry do pěny, po jednom zašleháme vejce, vlažnou čokoládu a mléko. Ručně vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pro důkladné promíchání těsto nakonec ještě jen velmi krátce prošleháme. Nakonec lehce vmícháme vymačkanou cuketu a dle chuti např. rozinky, brusinky, nasekané ořechy, kousky čokolády nebo jejich kombinaci.

Bábovkovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Do každého žebrování dáme jednu půlku vlašského ořechu řezem nahoru. Těsto nalijeme do formy a pečeme v předehřáté formě na 160 stupňů 45 minut nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta není suchá a bez nalepených drobečků.

Po upečení necháme částečně vychladnout ve formě a ještě vlažnou bábovku pak vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout.

Vychladlou bábovku polijeme bílou čokoládovou polevu a můžeme ozdobit cukrovým zdobením nebo nasekanými ořechy.

cokoladovo-cuketova babovka


cokoladovo-cuketova babovka

Ať se povede!

středa 8. října 2014

Jablíčkový moučník s tvarohem

O chutích a vůních podzimu jsme tu už mluvili. Kombinace jablek, skořice a ořechů mě asi nikdy neomrzí. Zásoba domácích jablek je stále velká, takže není divu, že další v řadě jablíčkových moučníků nemůže tuto osvědčenou trojkombinaci postrádat. Když ještě přiberou do party tvaroh a pár sladkých rozinek, vznikne můj oblíbený

Jablíčkový moučník s tvarohem

Při přenášení horního plátu těsta se možná trochu zapotíte, ale veškerá námaha bude stát za to. Záplaty povoleny, cukr všechny nedostatky schová :)


jablickovy moucnik s tvarohem


plech cca 27 x 37 cm

Ingredience:
/těsto/
600 g hladké mouky (začínám na 550 g a dle potřeby přidávám)
1 prášek do pečiva
180 g cukru krupice
200 g rozpuštěného a vychladlého másla
120 ml vlažného mléka
1 vejce +1 žloutek do těsta
a
1 vejce na potření těsta před pečením 

/tvarohová náplň/
500 g nejlépe tučného tvarohu ve vaničce (někdy dělám slabší vrstvu jen z 250 g)
2 vanilkové cukry
moučkový cukr na doslazení dle chuti
hrst rozinek (kdo nemá rád, vynechá)

/jablečná náplň/
cca 6 - 8 jablek (dle velikosti) - oloupaná a nastrouhaná
1 skořicový cukr nebo samotná skořice (cca 2 lžičky)
dle kyselosti jablek třtinový cukr na doslazení
hrst nahrubo nasekaných ořechů (vlašské, lískové nebo mix) 

Postup: 
Na těsto smícháme mouku s práškem do pečiva a cukrem, přidáme rozpuštěné máslo, mléko i vejce se žloutkem, přičemž ingredience promícháváme vařečkou. Jakmile se většina ingrediencí spojí, vypracujeme už rukama hladké těsto, které dáme v mikrotenovém sáčku chladit na hodinku do lednice.

Mezitím si nastrouháme jablka a připravíme tvarohovou náplň - stačí promíchat tvaroh s vanilkovým cukrem a dosladit dle chuti cukrem moučkovým. Nakonec do tvarohu vmícháme rozinky.

Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
Těsto si rozdělíme na "větší a menší polovinu". Tu o fous menší rozválíme na velikost dna plechu a přendáme ji na plech. 

Začneme předehřávat troubu na 160 stupňů.

Na těsto rozetřeme tvarohovou náplň, přičemž okraje necháme volné (stačí 1 cm). Z jablek vymačkáme šťávu a rozprostřeme je rovnoměrně na tvaroh. Posypeme je ořechy a skořicovým cukrem a dosladíme cukrem třtinovým (záleží na druhu a kyselosti jablek, já dávám 2 - 3 polévkové lžíce).

Volné okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem, které nám pomůže horní a spodní plát těsta spojit. 

Druhou část těsta rozválíme na velikost o něco větší, než dno plechu - tak, aby překrylo náplň a dosáhlo až k okrajům spodního těsta. Toto je potenciální krizový moment, jelikož přenášení velkého plátu těsta v jednom kuse chce grif a velkou dávku štěstí. Já si vždy připravím plech co nejblíže vyválenému těstu, to po kratší straně naroluji na pomoučený váleček a pak co nejrychleji přenesu nad plech, kde ho zase "odroluji". Pokud se vám těsto při přenášení přeci jen potrhá, okraje trhlin k sobě zmáčkněte prsty a větší díry prostě zazáplatujte těstem a opět přimáčkněte okraje k sobě. Aby toho přimačkávání nebylo málo, nakonec je třeba dobře přimačknout okraje horního a spodního plátu těsta k sobě, aby náplň při pečení nevytekla.

Malá poznámka na okraj o okrajích: 
Tento postup se osvědčil mně, jelikož mi spojování horního a spodního těsta na dně plechu více vyhovuje. Samozřejmě je možné postupovat obráceně, tedy vyválet spodní plát větší a vytvořit z něj na stěnách plechu okraje. Horní plát pak bude stačit menší, ale bude malinko složitější nějak esteticky okraje pospojovat. Vyberte si postup, který vyhovuje vám.

Povrch moučníku potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme na již zmíněných 160 stupňů cca 35 - 40 minut do zezlátnutí povrchu.

A když si tímhle vším projdete, bude váš voňavý a šťavnatý moučník vypadat zhruba takto:


jablickovy moucnik s tvarohem


Dopřejte mu závoj z moučkového cukru (který milosrdně zakryje případné stopy po záplatování těsta), nakrájejte a užijte si symfonii chutí podzimu (což já činím poměrně často a bez ohledu na roční období).


jablickovy moucnik s tvarohem


Ať se povede!

neděle 5. října 2014

Domácí Pribináček

domaci pribinacek


Stálice internetu většinou nazývaná "domácí pribináček" doputovala už i sem. Jemný tvarohový dezert se tomu dětmi oblíbenému kupovanému opravdu chuťově velmi podobá (ba je lepší) a nedivím se, že v mnoha domácnostech už nahradil předražené a kdo ví čím vylepšené dětské krémečky.  

Ingredience:
250 g tučného nebo polotučného tvarohu ve vaničce
250 ml šlehačky
2 vanilkové cukry

na dokončení Granko a čerstvé ovoce
  
Postup: 
Tvaroh promícháme s cukrem a jemně vmícháme ušlehanou šlehačku. 
Kdo má rád sladší, dosladí ještě moučkovým cukrem.
Část tvarohové směsi můžeme obarvit Grankem a do mističek či skleniček pak vrstvíme střídavě bílý a hnědý tvaroh. Zdobíme čerstvým ovocem.

domaci pribinacek

Ať vám chutná!

pátek 3. října 2014

Neobyčejná buchta

Papírek s ručně psaným receptem je sice nadepsán OBYČENÁ BUCHTA, ale pro mě je tahle buchta velmi neobyčejná. Nejen, že je výborná, ale přináší i krásné vzpomínky na teplé letní dny a vzácné chvíle volna, daleko od šedi a shonu mé současnosti.

Neobyčejně obyčejnou buchtu upekly moje neteře, které se vyzbrojeny tímto receptem vydaly na prázdniny k dědečkovi. Možná si ještě pamatujete, jak jsme spolu pekly makovou bábovku. Tahle buchta ale byla jejich samostatným dílem a na mě zbyla "jen" fotodokumentace, která se ale ukázala být docela oříškem.

Kdyby mě někdo při tomto úkonu pozoroval, uviděl by mírně zoufalou ženu v nelichotivém úboru (styl "vesnická (divo)žena") s talířem v jedné ruce a s foťákem v druhé, jak pronásledována mlsným psem ignorujícím veškeré povely a klopítajíc přes sedm hbitých a neméně mlsných slepic, kterých se v tu chvíli zdálo být mnohem víc, hledá vhodné místo pro zvěčnění moučníku, který přímo magneticky přitahuje všechno právě zmíněné zvířectvo. Nakonec se zadařilo a městská žena vyzrála nad vesnickou faunou šplhem na hromadu klád, kde vítězoslavně pořídila kýžené fotografie. 

Jen vzpomínka na tohle malé letní dobrodružství mi vrací dobrou náladu a to je přesně to, co z obyčejné buchty dělá buchtu neobyčejnou. Tady je:

Neobyčejná buchta

Tak jednoduchá, že ji zvládly upéct i náctileté neteře. 
Nakonec nebylo největší výzvou pečení, ale pořízení fotek pod bedlivým dozorem mlsného domácího zvířectva :)

Neobyčejná buchta

 
Ingedience:

Neobyčejná buchta - recept

+ v našem případě čerstvý červený rybíz /použít můžete i mražený nebo jiné ovoce dle chuti a hodí se na něj i drobenka

Postup:

Mouku smícháme s práškem do pečiva.
Vejce vyšleháme s cukrem do světlé pěny, zašleháme olej a nakonec ručně vmícháme po částech mouku střídavě s mlékem. 

Část těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy (dortová, bábovková, menší pekáček), posypeme ovocem, přikryjeme zbytkem těsta a povrch znovu posypeme ovocem. Pečeme na 170 stupňů cca 40 minut nebo dokud není špejle zapíchnutá do těsta suchá a bez nalepených drobečků.

Hotovou buchtu necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme.

Neobyčejná buchta


A tohle je okamžik, kdy jsem zjistila, že to s fotodokumentací tentokrát nebude tak jednoduché :)


Neobyčejná buchta


Ať se povede!

čtvrtek 25. září 2014

Beruškové cupcakes z kefíru

Roztomilé beruškové cupcakes řadím do kategorie "Proč tohle nenapadlo mě?" Jsou tam ve společnosti mnoha dalších nápadů, které se z nějakého důvodu zrodily v úplně jiné hlavě. 

No, lepší než kategorie "Proč mě to nenapadlo dřív?", kam si střádám geniální nápady, které se sice zrodily v mojí hlavě, ale posléze jsem zjistila, že někoho jiného to samé napadlo dřív a mnohdy i lépe (klasický Cimrman).

Měla bych si je nechat na nějakou vhodnější příležitost, jako je třeba dětský den nebo narozeninová oslava, ale mám z nich takovou radost, že vám je musím ukázat prostě hned. Je to první pokus, takže ne všechny berušky se povedly podle mých představ, ale postupně si je ještě vymazlím - jsou prostě "k sežrání".

Nápad je sice z internetu, ale recept je můj. Jelikož moje kefírové houbičky pracují jak o život a sešlo se mi více kefíru (mám teď moštové období a rozhodně nehodlám empiricky zjišťovat, jestli a jak se v břiše kamarádí čerstvý jablečný mošt s kefírem), použila jsem ho do těsta na

Beruškové cupcakes

Jsou malinko pracnější, ale výsledek stojí za to. 
Budou bodovat na jakékoli (nejen) dětské oslavě.

beruškové cupcakes


12 ks + 2 silikonové košíčky

Ingredience: 

150 g změklé Hery
160 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
2 vejce
200 g polohrubé mouky
špetka soli
1 lžička prášku do pečiva
200 ml kefíru
1 malinový nebo jahodový pudink
kapka červeného potravinářského barviva
1 - 2 lžičky kakaa 

Postup: 

Mouku smícháme s práškem do pečiva a špetkou soli.

Heru vyšleháme s cukry a jedno po druhém zašleháme vejce. Ručně do směsi vmícháme kefír střídavě s moukou smíchanou s práškem do pečiva a špetkou soli.

Odebereme 2 polévkové lžíce těsta a dáme si je stranou na oči berušek.
Odebereme 5 polévkových lžic těsta a obarvíme ho kakaem.

Do zbytku těsta vmícháme pudinkový prášek a dobře promícháme. Pro červenější barvu přidáme ještě trošku červeného potravinářského barviva.
Pudink dává kromě barvy těstu i příchuť podle toho, jaký použijete. Chcete-li jen čistě vanilkové cupcakes, pudink vynechte a použijte o to víc mouky. Těsto pak obarvíte jen potravinářskou barvou.

Troubu začneme předehřívat na 120 stupňů (horkovzdušná trouba), později teplotu zvýšíme.

Červené těsto rozdělíme do 12 papírových košíčků, povrch uhladíme.

Hnědé těsto dáme do zdobícího sáčku, ustřihneme špičku (stačí malý otvor) a „vybarvíme“ hlavičku. Pak namalujeme čáru uprostřed a nakonec tečky (dávejte je dál od sebe a od středové čáry, aby se při pečení neslily). 

Na hlavičku namalujeme opět pomocí zdobícího sáčku neobarveným těstem očička s hnědou tečkou uprostřed (pozor, snažte se je dát dál od okraje než já, při pečení se posunou).

beruškové cupcakes - před pečením


Co se zbytkem těsta? 
Původní postup radí udělat jen 11 berušek a 12. košíček použít na zbytky těsta. Já mám těsta o trochu víc, a tak jsem se rozhodla udělat všech 12 a zbylé těsto jsem upekla společně s beruškami ve dvou silikonových košíčcích.

A teď pozor – jelikož chceme, aby povrch berušek nepopraskal a aby se jen mírně zakulatily, je třeba je péct při nižší teplotě a zvolna.  

Teplotu v troubě tedy zvýšíme jen na 140 stupňů a pečeme cca 35 minut – je třeba je pečlivě hlídat, pokud začnou praskat, teplotu trochu snížíme.  Jestli jsou hotové poznáme testem párátkem, které po vytažení z těsta musí být suché a bez nalepených drobečků. Po upečení dáme naše krásky vychladnout na mřížku.  

Nejsou k sežrání?

beruškové cupcakes

Ať se povedou! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...